El tocino casero es tocino hecho del hombro de un cerdo, lo que da como resultado carne de cerdo magra sin las características rayas grasas que muchos consumidores asocian con el tocino. Se puede usar exactamente como el tocino normal, pero tiende a ser un poco más saludable, dependiendo de cómo se prepare. Al igual que con otros cortes de tocino, el sabor del tocino casero puede variar ampliamente, dependiendo de la cura. Muchos carniceros y tiendas de comestibles almacenan este tipo de tocino, o pueden encargarlo especialmente para los clientes que deseen probarlo.
La forma del tocino casero varía de un rectángulo rechoncho a un círculo. Por lo general, los hilos finos de grasa se dispersan por la carne, en lugar de distribuirse en capas gruesas como en otros cortes de tocino. Por lo general, el tocino se vierte en salmuera y luego se fuma en frío para conservarlo y darle sabor parcialmente. Al igual que muchas otras carnes ahumadas en frío, el tocino casero debe mantenerse refrigerado hasta que se use, porque no se ha cocinado, solo se ha curado para darle sabor.
Algunos productores hacen tocino casero que sabe más a jamón, con un toque de azúcar en la salmuera para que el tocino tenga un sabor dulce, salado y ligeramente ahumado. Otros hacen una versión picante, curada con ingredientes como los chiles para que tenga un sabor más picante. En algunos casos, el tocino casero también se cocina previamente para que pueda usarse como carne de almuerzo. El tipo precocinado puede calentarse brevemente para calentarlo o usarse frío en sándwiches y otros alimentos.
Además de ser frito como alternativa al tocino rayado para el desayuno, el tocino casero también puede hornearse o usarse para envolver alimentos a la parrilla. Debido a que tiende a ser más bajo en grasa, se debe tener cuidado para asegurarse de que no se seque, a menos que se desee. La naturaleza magra de la carne también hace que su sabor sea menos agresivo y agresivo, por lo que es una buena alternativa al tocino en platos que se verían abrumados por el tocino convencional.
Como es el caso con toda la carne de cerdo, los consumidores deben cocinar completamente el tocino casero antes de consumirlo. La carne de cerdo mal cocida puede albergar enfermedades transmitidas por alimentos. La comida también debe manipularse con cuidado y mantenerse refrigerada cuando no se trabaja con ella. Intente utilizar una tabla de cortar separada para manipular carnes, si es posible, limitando la posibilidad de contaminación cruzada entre carnes y verduras o frutas frescas, que se pueden comer crudas.