El ragu de ternera es una salsa italiana a base de tomate cocinada con ternera, que generalmente incluye cebolla, ajo, zanahorias e hinojo. La salsa se cocina con la carne durante un largo período de tiempo a fuego lento para que los sabores de la ternera se infundan con la mezcla de tomate y vegetales. La pasta a menudo se sirve con ragú de ternera, y todo el plato se puede cubrir con queso parmesano para servir. Las diferentes recetas presentan diferentes ingredientes complementarios, como salchichas, caldo, vino y otras hierbas como el romero y la salvia. El proceso de hacer el ragu generalmente implica freír la carne y las verduras y luego agregar passata o puré de tomate, a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Un ragu es una salsa de carne italiana que generalmente se basa en tomate. Se pueden usar muchos tipos diferentes de carne para hacer un ragu; ternera ragu contiene ternera. La ternera es la carne de los terneros de las vacas, a menudo no se les permite hacer ejercicio ni moverse mucho, por lo que producen una carne más tierna. La paleta de ternera o la ternera molida se puede usar en un ragú de ternera, según las preferencias del chef. La paleta de ternera debe cocinarse y desmenuzarse antes de agregarla a la salsa ragu.
Los ingredientes comúnmente utilizados en el ragu de ternera incluyen cebolla, zanahoria, ajo, laurel y passata. La sal y la pimienta generalmente se usan como condimento, y esto ocasionalmente se acompaña de hinojo, que se usa para agregar sabor al plato. La passata es jugo de tomate, colado para que no tenga trozos de tomate. Los tomates picados o triturados se pueden usar en lugar de passata en recetas de ragú de ternera.
Algunos chefs agregan otros ingredientes para ternera ragu para hacer el plato más sabroso. Las adiciones comunes incluyen caldo, vino, salchichas, romero y salvia. Se pueden usar muchos tipos diferentes de caldo, incluyendo caldo de res, caldo de pollo y caldo de verduras. El vino blanco o tinto es adecuado para el plato, dependiendo del gusto del chef. Otras hierbas como la albahaca también se pueden usar en ragu de ternera.
El proceso de hacer ragú de ternera comienza con la cocción de la ternera. La carne picada o trozos de paleta de ternera se fríen poco a poco hasta que estén cocidos, y luego se agregan las cebollas, las zanahorias y el ajo y se cocinan hasta que se ablanden. Se puede agregar vino para desglasar la sartén, y luego se agregan los tomates o la passata junto con cualquier caldo. Esta mezcla se sazona y luego se deja cocinar durante aproximadamente una hora. El chef debe revolver el ragú regularmente. La salsa a menudo se sirve con pasta y queso.