Una marinada es una salsa dise?ada para dar sabor y ablandar las carnes. Los adobos tambi?n se pueden usar para condimentar vegetales, especialmente vegetales m?s duros como berenjenas, calabacines y champi?ones. Por lo general, la comida se empapa en una marinada durante al menos varias horas y, a veces, varios d?as antes de cocinarla. A medida que se empapa, los alimentos marinados absorben los sabores de la marinada y, como resultado, la comida ser? m?s sabrosa y compleja. Muchos mercados venden adobos envasadas, y tambi?n es f?cil dise?ar el suyo en casa, especialmente con la ayuda de un libro de cocina que ofrece opciones y sugerencias.
El concepto de marinar alimentos es bastante antiguo, y muchas culturas tienen alguna tradici?n de marinado. Las carnes se han marinado cl?sicamente porque pueden ser fibrosas y duras, y una marinada suavizar? la carne y mejorar? el sabor. Muchas culturas tienen la tradici?n de comer carnes de animales m?s viejos, como el cordero, que proviene de ovejas adultas, y estas carnes ser?an bastante desagradables si no se marinaran y se cocinaran lentamente.
Cuando un adobo est? dise?ado como un ablandador, incluye un ?cido como el vinagre o el jugo de lim?n. El ?cido ataca el tejido conectivo fibroso entre los m?sculos, suaviz?ndolo para que la carne sea menos fibrosa. A medida que el ?cido penetra en la carne, tambi?n puede transportar aromatizantes. Obviamente, cuanto m?s tiempo se marina la carne, m?s suave ser? cuando se cocine, aunque hay un punto en el que la carne se convertir? en papilla, haci?ndola in?til.
Los sabores en adobos var?an ampliamente. Pueden ser picantes, ahumados, dulces, amargos y agrios. Pueden utilizar hierbas, especias, jugos de frutas, vegetales como ajo y cebolla, salsa de soya, yogurt, vino, az?car, chocolate y una amplia variedad de otros ingredientes. Una marinada muy b?sica puede incluir vinagre, aceite de oliva, hierbas, sal y pimienta, y esta base puede revisarse y actualizarse sin cesar, reemplazando el vinagre con jugo de naranja, por ejemplo, y agregando un toque de az?car moreno o melaza para un dulce, Sabor oscuro.
Una vez que la comida ha sido marinada, se puede cocinar de varias maneras. A muchas personas les gusta cocinar a la parrilla los alimentos marinados, pero tambi?n se pueden hornear, asar, asar, fre?r o guisar. Las carnes m?s viejas tienden a beneficiarse de un guisado lento y suave que ayuda a descomponer a?n m?s el tejido fibroso de la carne, mientras que los cortes de pollo y filete pueden ser excelentes cuando se cocinan a la parrilla.