Dampfnudel es un plato tradicional que probablemente se originó en la parte sur de Alemania. Pronto se extendió a Francia y otros países circundantes, donde sigue siendo popular hasta nuestros días. El primer registro escrito de este plato se puede encontrar en un libro de cocina alemán de principios del siglo XIX. Dampfnudel se puede describir como un fideo o pan, y a menudo se considera una combinación de los dos, dependiendo de cómo y dónde se hace. Puede servir como plato principal o postre, y puede ser dulce o salado, dependiendo de la receta.
La mayoría de las recetas de dampfnudel consisten en levadura, harina, azúcar y agua. Algunos también pueden incluir leche y mantequilla, lo que agrega riqueza al plato. Una vez que estos ingredientes se mezclan, se forman bolas de masa apretadas y se colocan juntas en una sartén de hierro. La sartén se cubre con una tapa y se coloca en el horno para cocinar. Se requiere la tapa para crear la textura suave, similar a los fideos asociada con este plato.
Tradicionalmente, cocina al vapor la masa húmeda mientras se hornea. En las regiones bávaras, los cocineros agregan una pequeña cantidad de leche y mantequilla derretida a la sartén antes de cocinar. En la región alemana de Renania, esta leche y mantequilla se reemplaza con sal y agua, o agua salada mezclada con grasa derretida. A medida que la masa se cocina, el líquido humea los fideos. Para cuando el plato esté listo, todo el líquido se habrá evaporado del plato.
Cuando terminan, los humedecidos normalmente tienen un fondo y lados marrones y caramelizados. El centro y la parte superior de la masa permanecen suaves y esponjosos, y conservan un ligero color. Un comensal típico consumirá uno o dos platos húmedos como plato principal, o una sola unidad como postre.
Dependiendo de si el plato se sirve como comida o postre, el dampfnudel puede tener un sabor dulce. Como plato principal, esta masa generalmente se sirve con verduras o chucrut. También se puede usar como acompañamiento para sumergir en guisos o sopas, e incluso se puede cocinar al vapor en caldo de pollo cuando se sirve de esta manera. Algunos chefs incluso pueden llenar o rellenar el húmedo.
Como postre, este plato generalmente se remata con una salsa dulce de vainilla, o se sirve con un rico flan. También se puede comer con compota de frutas. A menudo, se usa un humedecido húmedo sin azúcar para complementar una salsa o crema pastelera mucho más dulce.