La diversión de la carne de res es un plato cantonés que es popular en Hong Kong. Es una mezcla de fideos de arroz, carne de res y brotes de soja. Todo el plato se fríe en un wok a fuego muy alto. Han surgido muchas variaciones, incluido el uso de salsa de frijoles negros y hojuelas de pimiento rojo. Aunque hay carne en el plato, los componentes principales son los fideos de arroz y las verduras.
Los fideos anchos de arroz en la carne de res se llaman ho fideos divertidos. Son gruesos, muy ricos en textura y transportan bien el líquido en su superficie en un plato. Hay muchas recetas que involucran fideos ho divertidos, como char kway teow, que es similar a la diversión de carne de res, excepto que incluye mariscos en lugar de carne de res. Estos fideos también se disfrutan solos, simplemente cubiertos con chiles y salsa de soja.
Una de las partes más importantes para hacer que el chow de carne sea divertido es la técnica utilizada mientras se cocina. El plato se hace a fuego muy alto. Los restaurantes tienen quemadores especiales que se utilizan para alcanzar este nivel de calor. Una llama poderosa es forzada hacia arriba a través de una amplia abertura en la parte superior del rango y el chef la controla con un pedal en la parte inferior. Al controlar la llama, un chef experto puede crear calor intenso pero aún así no puede quemar la comida.
El wok utilizado para el plato debe estar caliente, pero la cantidad de aceite también se debe controlar cuidadosamente. Los ingredientes y el alto calor podrían eliminar rápidamente el aceite de la sartén, en cuyo caso el plato se quemaría. Demasiado aceite lo cubriría todo, diluyendo el sabor y la textura.
El plato comienza con la carne. Se puede marinar en salsa de soja, aunque originalmente no. Se agrega al wok, se fríe hasta que esté listo y se reserva. El wok se limpia y se vuelve a engrasar para el siguiente paso.
Los fideos ho fun se agregan al wok. Aquí es donde el nivel de calor es importante porque, si el aceite se disipa y el calor es demasiado alto, los fideos se pegarán y se quemarán rápidamente. Si el calor es demasiado bajo, entonces los fideos tienen la posibilidad de absorber el aceite en la sartén. Los fideos se fríen rápidamente y se agregan los brotes de soja. Un momento después, la carne se vuelve a agregar a la sartén y se completa la diversión de la carne de res.
La popularidad de la diversión de carne de res ha llevado a algunas variaciones. La pasta o salsa de frijoles negros es una adición popular, al igual que el jengibre y el ajo. Los chiles o las hojuelas de pimiento rojo agregan un poco de mordisco al plato. Muchas recetas también requieren la adición de cebollas verdes y salsa de ostras. El sabor de la receta básica se presta bien a la experimentación y a los nuevos ingredientes.