La cocina francesa es conocida por sus diferentes platos delicados pero ex?ticos. Duxelles, una mezcla de chalotes y champi?ones, es un componente sabroso de la cocina francesa. La combinaci?n finamente picada y condimentada generalmente se prepara para hacer rellenos y salsas.
Tradicionalmente, los duxelles se saltean en una mezcla de mantequilla y hierbas. Compuesto por chalotes, champi?ones o tallos de champi?ones y cebollas, generalmente tiene la forma de una pasta o crema. Dependiendo de la receta y el sabor deseado, se puede usar cualquier tipo de hongo silvestre o cultivado no venenoso al crear la crema. Adem?s de usarse para rellenar carnes, verduras y otros platos, a veces se sirve como guarnici?n.
Para un sabor audaz, los chefs pueden optar por usar hongos porcini silvestres. Un cocinero que intenta crear un sabor suave puede cocinar salteado con champi?ones blancos o marrones. Cualquiera que sea el tipo de hongo que se use, generalmente ser? una variedad fresca en lugar de seca.
Los duxelles de champi?ones picados se consideran f?ciles de preparar. El tiempo total requerido para secar los champi?ones y saltearlos, junto con las cebollas picadas, las cebolletas y un poco de sal y pimienta, es de 30 minutos. Una vez que la mezcla est? dorada y tierna, debe tener la forma de una barra de mantequilla, envolverse bien en papel de aluminio y almacenarse en el congelador.
Se pueden cortar peque?as piezas para cocinar, permitiendo que la mezcla restante se mantenga fresca y se conserve para su uso futuro. Otras hierbas, como el perejil, se pueden agregar al gusto mientras se cocina, si se desea. Algunos chefs agregan otros elementos ?nicos, como trozos de jam?n, salsa de soja o una peque?a cantidad de vino.
Beef Wellington es un plato que a menudo requiere duxelles en su receta. El filete de flanco, las chuletas de cerdo, el pollo y la ternera se pueden condimentar al asarlos o saltearlos con la pasta. Se pueden hacer tartas sabrosas, similares a las tartas de mano, horneando una masa rellena con la mezcla de hongos.
Los guisos y sopas, como la sopa de pollo con champi?ones, se pueden condimentar con la pasta. Tambi?n es un agente aglutinante ?til en muchas recetas diferentes, como platos a la cazuela. Otros usos favoritos populares para la crema incluyen usarlo como un pastel o untar pan, agregarlo a una tortilla o usarlo en recetas para saltear.
Duxelles recibe su nombre del marqu?s de Uxelles, Nicolas Chalon du Bl?. Durante el siglo XVII, Fran?ois Pierre La Varenne, un chef franc?s, cre? la receta. Opt? por nombrarlo por su empleador, el marqu?s.