Cottage pie es un pastel de carne brit?nico hecho con un relleno de carne de res y salsa y una corteza de pur? de papas. Es muy similar al pastel de pastor, que tiene un relleno de cordero o cordero con una corteza de pur? de papa. Originalmente una forma de usar las sobras de carne asada y las papas cocidas, el pastel casero ahora a menudo se hace con ingredientes crudos. El plato probablemente data de la d?cada de 1700 cuando el uso de papas se generaliz? por primera vez en Europa. Hay muchos platos de otros pa?ses que son muy similares al pastel de caba?a y al de pastor.
Por lo general, el pastel casero se hace con carne de res, mientras que el pastel de pastor usa cordero o cordero. Las recetas son a menudo tan similares, que a veces los nombres se usan indistintamente. El t?rmino «pastel de caba?a» apareci? anteriormente en los registros escritos existentes y data de finales de 1700. El pastel de pastor se registr? por primera vez a fines del siglo XIX, a pesar de que los expertos creen que es muy probable que el plato sea al menos 100 a?os mayor que eso.
Las recetas tradicionales m?s antiguas que usan las sobras requieren cortar en cubitos la carne y usar la salsa sobrante para humedecerla, o hacer una nueva salsa o salsa como complemento. Las recetas modernas generalmente usan carne molida de res, llamada carne de res «picada» en Gran Breta?a. Algunas recetas, incluida una receta de 1894, incluyen una capa de pur? de papas en el fondo del plato, pero la mayor?a de las recetas solo especifican una corteza superior de papas.
Ya sea que las papas sean sobras o se cocinen solo para el pastel de casa, generalmente se machacan con leche y mantequilla para que sean m?s ligeras. Otras verduras como las zanahorias picadas, las cebollas y el apio se pueden mezclar con la carne o colocar en capas encima antes de untar la cobertura de la papa. Muchas recetas recomiendan hacer que la parte superior de la corteza de la papa sea ?spera, en lugar de extenderla suavemente, para que la parte superior de la tarta se dore mejor. Algunos tambi?n solicitan rociar o esparcir goteos, mantequilla derretida o huevo batido encima de las papas para ayudar a que se doren m?s.
Otro pastel de carne brit?nico, el pastel de Cumberland, tambi?n es muy similar al pastel de caba?a. Tiene un relleno de carne con una capa de pur? de papa encima, pero agrega una capa de migas de pan y queso rallado en la parte superior. Una versi?n norteamericana agrega una capa de ma?z enlatado o crema entre la carne y las papas. Hachis Parmentier, un plato franc?s, utiliza carne picada en lugar de molida, y pide caldo en lugar de salsa. El queso se mezcla con las papas en el pastel franc?s.