La quinua, que se pronuncia «keen-wah», a menudo se llama el grano m?s antiguo, pero en realidad es la semilla de la planta de quenopodio, que pertenece a la misma familia general que las plantas como la espinaca y la remolacha. Hay m?s de 100 especies diferentes de estas semillas, pero dos tipos, tradicional y rojo, son las m?s com?nmente disponibles. La variedad roja puede contener un poco m?s de prote?nas y nutrientes que la tradicional, que generalmente es de color amarillo p?lido o blanquecino. Cu?l es mejor para su dieta o su receta depender? de sus preferencias y de c?mo planea cocinarla.
Se cree que los humanos han estado cultivando las semillas de quinua por m?s de 5,000 a?os. Estas semillas son ricas en prote?nas y llenas de nutrientes, lo que las convierte en un alimento b?sico popular en muchas dietas saludables, incluidas las formas de alimentaci?n vegetariana y vegana. Contienen todos los amino?cidos esenciales, lo que los convierte en una prote?na completa. Cuando se cocinan, tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura que probablemente est? en alg?n lugar entre una semilla de girasol y una pasta firme.
Los tipos rojos o tradicionales, o cualquier otro tipo que pueda encontrar en sus tiendas locales, pueden funcionar cuando cocina con quinua. Las variedades son generalmente intercambiables, aunque el sabor, la textura y el color del plato cambiar?n dependiendo de la variedad que elija. La quinua tradicional, que suele ser el tipo m?s com?nmente disponible, es conocida por su capacidad de adquirir los sabores con los que se combina. Si planea preparar un plato con muchos otros sabores y texturas, puede ser una buena opci?n. La variedad roja a menudo tiene un sabor ligeramente m?s fuerte que podr?a competir con los otros sabores.
Si quieres m?s textura y sabor, la quinua roja podr?a ser la mejor opci?n. A menudo tiene un sabor m?s a nuez que la variedad tradicional, y tambi?n es generalmente m?s masticable. Las semillas rojas son una adici?n popular a las ensaladas para agregar prote?nas y sabor. La quinua tradicional, con su aspecto casi similar al arroz despu?s de la cocci?n, se usa con mayor frecuencia en platos que podr?an haber requerido arroz u otros granos, o como una adici?n a sopas, guisos y papas fritas.
Al comprar las semillas, busque paquetes que digan que la quinua ha sido lavada previamente. Las semillas est?n naturalmente cubiertas de una capa de saponina amarga que ayuda a repeler a las aves. Elegir semillas prelavadas significa que la mayor parte de esto se habr? eliminado, aunque es posible que a?n desee enjuagarlas para estar seguro. Si elige una variedad que no dice que ha sido lavada, aseg?rese de enjuagarla con mucho cuidado para evitar un sabor amargo con su comida.
Las personas que necesitan alternativas de trigo para cosas como pasta, harina y granos a menudo recurren a esta semilla vers?til para obtener nutrici?n y sabor. La pasta y la harina de quinua son dos productos que puede comprar para reemplazar los productos de trigo en su dieta. Estas semillas nutricionales tambi?n son buenas para dietas especializadas m?s all? de veganas y vegetarianas. Por ejemplo, servir quinua entera o en otras formas puede ayudar a reemplazar los productos de trigo en una dieta libre de gluten.