El agua acidulada es una soluci?n qu?mica que se prepara mezclando un ?cido con agua. Tiene muchas aplicaciones de cocci?n, la mayor?a de las cuales se centran en retener el color. Es muy f?cil preparar este tipo de agua en casa agregando un ?cido como vinagre, jugo de lima, jugo de lim?n o vino blanco al agua y agit?ndolo para distribuir el ?cido. El agua acidulada resultante debe usarse con relativa rapidez. La mayor?a de los cocineros mezclan un lote nuevo para cada uso previsto.
Previene el dorado de frutas y verduras frescas
Una de las aplicaciones m?s ?tiles para el agua acidulada es el remojo de frutas y verduras para evitar el dorado. Las frutas como manzanas, aguacates y peras se pueden sumergir en el agua para retrasar el proceso de dorado. Lo mismo se puede hacer con muchas verduras. El agua no detendr? por completo el dorado, pero lo har? m?s lento, manteniendo las frutas o verduras frescas y crujientes si se van a comer crudas. Adem?s, el sabor ligeramente ?cido del agua puede ser agradable al paladar.
Cuando el agua acidulada evita el ennegrecimiento, lo hace de dos maneras. Recubrir una fruta o verdura en agua reduce la cantidad de ox?geno al que est?n expuestas las porciones cortadas. El dorado se debe a la oxidaci?n, por lo que la tasa de dorado se ralentizar?. El ?cido reduce los niveles de potenz hidr?geno (pH) en la superficie de los alimentos, lo que tambi?n ralentizar? el proceso de dorado. Cuando se usa un ba?o de agua ?cida, la comida no debe estar saturada, o tendr? un sabor empapado, y debe secarse antes de comerse o usarse.
Usos en cocina
Tambi?n hay usos para este tipo de agua en la cocina. Las verduras que se cocinan en agua acidulada conservar?n su color en lugar de ponerse grises o doradas cuando se cocinen. Esto puede hacer que las verduras cocidas se vean mucho m?s apetitosas, y el leve toque de ?cido afectar? el sabor. Esta agua tambi?n se usa en la caza furtiva porque el pH m?s bajo del agua ayudar? a que las prote?nas de los ingredientes, como los huevos y el pescado, se cocinen bien.
Usos en agua potable
A algunas personas tambi?n les gusta beber agua acidulada. El sabor neutro del agua com?n no es atractivo para algunas personas, mientras que el agua que tiene un toque de ?cido sabe m?s crujiente y refrescante. Si una persona tiene dificultades para beber la cantidad diaria recomendada de agua, puede ser una buena idea preparar una botella de agua. El jugo de lim?n y el jugo de lima se consideran las mejores adiciones para hacer agua acidulada destinada a beber, y una ramita de menta puede hacer que el sabor sea a?n m?s apetitoso.