La manitaropita es un plato griego que se prepara rellenando la masa de hojaldre con champiñones y queso y doblándola en un pequeño triángulo. Manitaropita es uno de una familia de alimentos griegos llamados meze, pequeños platos que tradicionalmente se ofrecen como aperitivos. Estos alimentos a menudo se encuentran en bares y cafeterías casuales, y también aparecen en fiestas y otras reuniones sociales como bocadillos para los invitados. Algunos restaurantes y panaderías griegas ofrecen manitaropita, y el plato también se puede encontrar congelado, para las personas que desean prepararlo en casa. Los cocineros más ambiciosos pueden hacer los suyos.
La cocina griega incluye una serie de platos elaborados con masa filo y diversos rellenos. Uno de los más famosos es probablemente la spanakopita, un plato hecho con espinacas, queso y masa filo. Sin embargo, también es posible encontrar kreatopita, pequeños triángulos filo rellenos de carne de cordero y thalassopita, que están rellenos de mariscos. Esencialmente, la imaginación del cocinero es el único límite cuando se hace filo meze relleno.
Los hongos utilizados en manitaropita varían. A menudo es preferible una mezcla de hongos para crear texturas y sabores contrastantes; Si vive en un área donde hay hongos silvestres disponibles, puede considerar usar una mezcla de hongos silvestres. Clásicamente, el queso de elección es el kefalograviera, un queso duro de leche de oveja, aunque también se puede usar una variedad de otros quesos duros y blandos como el feta y el kefalotiri.
Los champiñones se cocinan antes de mezclarlos con el queso; normalmente se cocinan con cebollas y especias y luego el queso se ralla o se divide para que los champiñones se puedan mezclar. Para un relleno más cremoso, los cocineros pueden mezclar un huevo o dos, dependiendo del volumen total del relleno; Los cocineros no quieren que el relleno esté demasiado húmedo, ya que puede rasgar la masa filo a medida que se manipula.
Cuando se hacen manitaropitas, los cocineros generalmente las diseñan como unidades individuales. Las láminas grandes de masa filo a menudo se cortan por la mitad para crear dos rectángulos largos, y se hace una pequeña pila de relleno en un extremo de un rectángulo antes de que el cocinero pliegue el filo en un triángulo y lo cepille con mantequilla. La mayoría de los cocineros doblan varios rectángulos más alrededor del primero, creando un triángulo escamoso en capas que formará capas crujientes y crujientes a medida que se hornea. Los cocineros también pueden hacer un surtido de tiropita; una mezcla de triángulos filo llenos de varias cosas que incluye manitaropita y kreatopita junto con rellenos del propio invento del cocinero.
Después de hornear, las manitaropitas se pueden servir calientes como aperitivos o frías como aperitivos. Son casi como pequeños bocadillos de bolsillo; si están bien envueltos, se pueden realizar en caminatas y viajes como almuerzo de picnic. También pueden hacer buenos bocadillos de medianoche después de una fiesta ocupada.