El pan Khakhara o khakra es un pan indio tradicional hecho en Gujarat. Tambi?n se le puede llamar rotli, y es muy similar al chapati, otro pan plano indio com?n. Este pan plano simple es bastante f?cil de hacer, y es un acompa?amiento popular para el curry. Muchos restaurantes indios ofrecen pan khakhara en sus men?s, y el pan khakhara empaquetado tambi?n se puede encontrar en algunos mercados indios y tiendas especializadas. Tambi?n es posible hacer en casa, con ingredientes relativamente simples y un proceso de cocci?n r?pido.
Los panes planos se han hecho en la India durante miles de a?os. Como no tienen levadura, no requieren levantarse para estar listos, lo que los hace muy f?ciles de preparar. La masa tambi?n se puede hacer en grandes cantidades, lo que permite a los cocineros hacer suficiente pan khakhara para durar varios d?as. Para hacer el pan, los cocineros juntan la masa, la condimentan con hierbas y especias si lo desean, y luego la enrollan en peque?os discos, que se cocinan en sartenes pesadas de hierro fundido o en la plancha. El pan khakhara terminado tambi?n se puede sazonar con manteca, tambi?n llamada mantequilla clarificada, para un sabor extra.
Las piezas de pan khakhara se pueden usar como utensilios para recoger y mezclar ingredientes en el plato, y el pan ligero y absorbente tambi?n es una excelente herramienta para absorber el resto de las salsas. Cuando la comida india se come con las manos, una bandeja de pan plano como khakhara siempre est? presente en la mesa para que los comensales no tengan que manejar su comida directamente. Los sabores calientes de la cocina india tambi?n combinan muy bien con los panes con almid?n, ya que el pan puede ayudar a reducir la intensidad del calor para las personas que no est?n acostumbradas.
Para hacer khakhara, mezcle tres tazas de una harina de elecci?n o una mezcla de harinas con una taza de agua tibia, dos cucharaditas de sal y una cucharada de manteca o aceite para obtener un sabor m?s rico. Amasar la masa brevemente, hasta que se enrolle en una bola suave, y luego rompa peque?as porciones para formar panes individuales. Si puede encontrar un rodillo de chapati, ?selo, ya que estos rodillos ?nicos est?n dise?ados espec?ficamente para producir estos panes. De lo contrario, extienda la masa hasta que est? delgada, con bordes ligeramente m?s gruesos.
Calienta una sart?n o plancha gruesa a fuego medio y desliza los panes khakhara sobre ella, cocina hasta que se dore un lado y luego voltea para cocinar el otro lado. A veces los panes se hinchan; los panes hinchados tambi?n tienen un lugar en la mesa india, y si quieres lograr esto deliberadamente, intenta tostar el khakhara sobre una llama abierta. Apila el khakhara en un plato forrado con tela y c?brelo con tela para mantenerlo caliente hasta que est?s listo para servirlo. Deben salir ligeramente masticables con una corteza crujiente. Para variaciones, intente agregar semillas enteras o especias molidas a su pan khakhara.