El pan Khakhara o khakra es un pan indio tradicional hecho en Gujarat. También se le puede llamar rotli, y es muy similar al chapati, otro pan plano indio común. Este pan plano simple es bastante fácil de hacer, y es un acompañamiento popular para el curry. Muchos restaurantes indios ofrecen pan khakhara en sus menús, y el pan khakhara empaquetado también se puede encontrar en algunos mercados indios y tiendas especializadas. También es posible hacer en casa, con ingredientes relativamente simples y un proceso de cocción rápido.
Los panes planos se han hecho en la India durante miles de años. Como no tienen levadura, no requieren levantarse para estar listos, lo que los hace muy fáciles de preparar. La masa también se puede hacer en grandes cantidades, lo que permite a los cocineros hacer suficiente pan khakhara para durar varios días. Para hacer el pan, los cocineros juntan la masa, la condimentan con hierbas y especias si lo desean, y luego la enrollan en pequeños discos, que se cocinan en sartenes pesadas de hierro fundido o en la plancha. El pan khakhara terminado también se puede sazonar con manteca, también llamada mantequilla clarificada, para un sabor extra.
Las piezas de pan khakhara se pueden usar como utensilios para recoger y mezclar ingredientes en el plato, y el pan ligero y absorbente también es una excelente herramienta para absorber el resto de las salsas. Cuando la comida india se come con las manos, una bandeja de pan plano como khakhara siempre está presente en la mesa para que los comensales no tengan que manejar su comida directamente. Los sabores calientes de la cocina india también combinan muy bien con los panes con almidón, ya que el pan puede ayudar a reducir la intensidad del calor para las personas que no están acostumbradas.
Para hacer khakhara, mezcle tres tazas de una harina de elección o una mezcla de harinas con una taza de agua tibia, dos cucharaditas de sal y una cucharada de manteca o aceite para obtener un sabor más rico. Amasar la masa brevemente, hasta que se enrolle en una bola suave, y luego rompa pequeñas porciones para formar panes individuales. Si puede encontrar un rodillo de chapati, úselo, ya que estos rodillos únicos están diseñados específicamente para producir estos panes. De lo contrario, extienda la masa hasta que esté delgada, con bordes ligeramente más gruesos.
Calienta una sartén o plancha gruesa a fuego medio y desliza los panes khakhara sobre ella, cocina hasta que se dore un lado y luego voltea para cocinar el otro lado. A veces los panes se hinchan; los panes hinchados también tienen un lugar en la mesa india, y si quieres lograr esto deliberadamente, intenta tostar el khakhara sobre una llama abierta. Apila el khakhara en un plato forrado con tela y cúbrelo con tela para mantenerlo caliente hasta que estés listo para servirlo. Deben salir ligeramente masticables con una corteza crujiente. Para variaciones, intente agregar semillas enteras o especias molidas a su pan khakhara.