El arroz de maíz, también conocido como arroz harinero, es un maíz finamente cortado en el que se ha eliminado parcialmente el salvado y el germen. La capa externa y la punta del grano de maíz forman el salvado, mientras que el germen es la parte más interna. Entre estas partes está el almidón, que se utiliza para hacer este “arroz”. Muchas recetas africanas incluyen arroz de maíz con todo, desde mantequilla de maní hasta sopas. Algunas personas en el sur de África lo llaman “muestra”, pero más a menudo cuando se muele en una textura más escamosa que se usa con más frecuencia en los cereales.
Antes de que se convierta en arroz de maíz, el maíz maduro se cosecha y se seca. Luego se lleva a fábricas y se refina para convertirse en otros productos. Los molinos de maíz separan el germen y el casco exterior del almidón o la arena. El almidón se vende a empresas alimentarias, donde se convertirá en arroz de maíz; se vende principalmente en tiendas naturistas y donde se venden alimentos africanos. Al igual que cualquier otro arroz, puede hervirse o freirse y servirse con casi cualquier cosa para agregar sustancia y grano a una comida.
Además del arroz de maíz, la arena se puede usar en otros alimentos, como cereales, bocadillos y cerveza. La porción de almidón contiene muchos nutrientes, y es rica en minerales esenciales, carbohidratos y vitaminas A, C y E. El arroz de maíz, la comida y otros productos elaborados a partir de esta porción contendrían estos nutrientes. Cuando se procesa, el germen se usa para el aceite de maíz y la harina de maíz. Cuando se combina con el casco y el gluten, el germen se usa para hacer alimento para animales.
El maíz, o maíz, es un cultivo de cereales que se cultiva en todo el mundo. Estados Unidos lidera la producción de maíz, seguido de partes de África, donde es un alimento básico. Los países africanos a veces también dependen de las importaciones, ya que las condiciones climáticas secas a menudo perjudican la producción de cultivos nativos. En casi todos los lugares donde se cultiva maíz, las personas comen todo el grano como verdura. A pesar de que la porción de almidón tiene un valor nutricional, una dieta que depende en gran medida del maíz puede provocar deficiencia de vitamina y desnutrición.
Existen casi 50 especies de maíz, que varían en color, textura, forma y tamaño. El maíz blanco y amarillo se usa con más frecuencia que otras variedades de color. África y América Central representan la mayor parte del consumo de maíz blanco, mientras que América del Sur y el Caribe generalmente prefieren el maíz amarillo. El maíz amarillo también es popular para hacer alimento para animales, ya que ayuda a dar un tinte amarillo a la grasa animal, las aves y las yemas de huevo.