La pasta perlada es una forma de pasta que se hace enrollando la masa en bolas redondas, en un proceso similar al que se usa para hacer cusc?s, una famosa pasta mediterr?nea. El tama?o de las perlas var?a, y la mayor?a de las empresas producen las que son aproximadamente del tama?o de un guisante. Hay una variedad de formas de usar esta pasta en la cocina, desde sopas hasta risottos. Muchos mercados venden pasta de perlas, y tambi?n se puede pedir a compa??as que se especializan en formas de pasta inusuales.
La mejor pasta perlada est? hecha de trigo duro, una variedad particularmente dura de trigo que se cultiva espec?ficamente para alimentos como la pasta. El trigo duro soporta muy bien el proceso de cocci?n, produciendo pasta que tendr? una textura masticable incluso cuando est? un poco exagerada. Tambi?n se mantiene mejor durante el proceso de cocci?n que los trigos m?s suaves, y conservar? su forma en lugar de derretirse durante el proceso de cocci?n.
La pasta de perlas tiende a ser extremadamente abundante porque es muy densa. Va muy bien en sopas, donde las perlas se pueden distribuir entre otros ingredientes en lugar de concentrarse en cada porci?n. Tambi?n se puede usar en risotto y otros platos dise?ados para ser ricos y abundantes, y puede servir como veh?culo para una variedad de salsas. Sin embargo, debido a que la pasta es muy densa, no se recomiendan salsas ricas; un taz?n de pasta perlada es mucho m?s abundante que un taz?n de una forma de pasta m?s aireada como un cilindro. Tambi?n funciona bien en ensaladas y platos de pasta fr?a.
Los cocineros tambi?n pueden escuchar este tipo de pasta conocida como pasta piombi o pasta redonda. Un producto estrechamente relacionado es la pasta acini di pepe, otra forma de pasta que parece peque?as cuentas. Sin embargo, la pasta de perlas tiende a ser algo m?s grande, con una forma m?s regular.
Adem?s de los elaborados con trigo, tambi?n es posible encontrar alternativas sin gluten como el arroz y la pasta de perlas de ma?z. La textura cocida de estas variedades es bastante variable, por lo que es una buena idea que un cocinero haga un peque?o lote y lo pruebe antes de preparar una gran comida. Esto ayudar? a garantizar que la textura funcione para el plato.