¿Cuáles son los diferentes tipos de salsa de alioli?

Aunque los ingredientes son pocos y el sabor es audaz, crear la salsa de alioli perfecta requiere paciencia, conocimiento y una mano delicada. El alioli clásico es un condimento similar a la mayonesa batido de yemas de huevo, aceite y jugo de limón junto con ajo y una pizca de sal. Una vez que se ha creado el alioli, se puede aromatizar con casi cualquier cosa, incluidas hierbas frescas o secas, curry y aceites especiales como el aceite de sésamo o trufa.

Hay dos escuelas de pensamiento sobre las herramientas adecuadas para hacer alioli. Los cocineros de la vieja escuela insisten en que nada realmente funciona correctamente, excepto un mortero y una maja. Esto se usa para romper el ajo y casarlo con la sal, un ingrediente necesario tanto por el sabor como porque aporta su grano de papel de lija para ayudar a batir el ajo.

Los cocineros que no han recibido capacitación clásica, o simplemente están demasiado ocupados para pasar tiempo si un atajo sirve, busquen una licuadora o un procesador de alimentos. Estas herramientas pequeñas y prácticas son capaces no solo de hacer puré de ajo y sal, sino también de batir en la yema de huevo y agregar aceite de oliva. Los cocineros de mortero y maja deben batir estas cosas a mano. El truco para quienes usan electrodomésticos es que este trabajo debe realizarse a la velocidad más baja y los ingredientes deben agregarse muy lentamente. De lo contrario, es probable que el alioli se separe.

Independientemente del método, el siguiente paso para una salsa de alioli perfecta incorpora jugo de limón y solo un poco de agua, batiendo todo el tiempo. Si el alioli no tiene la consistencia adecuada, el cocinero puede rociar con un poco más de aceite hasta que la salsa esté rica y aterciopelada. Ahora comienza la diversión en la cocina.

La salsa de alioli puede elevar todo tipo de bocadillos a la alta cocina. La humilde alcachofa se convierte en una corona real cuando se bejeweed con una llovizna de salsa. Los camarones, cangrejos y mariscos celebran la gloria del alioli, al igual que el pollo e incluso el queso frito.

Cambiar los sabores es muy fácil con un poco de creatividad. Para aquellos que les gusta el calor, un par de gotas de salsa picante a base de tomate tendrán lenguas haciendo el cha-cha. Como alternativa, se agrega fácilmente un sabor más profundo a través de una o dos gotas de salsa de inspiración caribeña que canta una nota de fruta y jengibre.

Los tomates secados al sol, las alcaparras y las aceitunas marinadas o secas convierten la salsa de alioli en mediterránea. El jengibre carmelizado agrega un complemento para mojar pollo o cerdo ensartado. Escurrirse un poco de mermelada o jarabe de arce es un acompañamiento interesante para el lomo de cerdo u otros platos de carne de cerdo.