El aerosol de cocina es un producto comercial que utiliza gas a presi?n para suministrar aceite de cocina u otro lubricante a la superficie de los utensilios de cocina. Los alimentos generalmente no se adhieren a la superficie de una olla o sart?n una vez que se ha aplicado correctamente una capa de spray para cocinar. El aerosol de cocina contiene tres ingredientes principales: un lubricante, un propelente y un emulsionante que une los dos primeros ingredientes. El producto fue patentado por primera vez en los Estados Unidos en 1957 y desde entonces se ha convertido en un art?culo de cocina dom?stico com?n.
Los lubricantes m?s comunes en los aerosoles para cocinar son aceites vegetales de bajo precio como el aceite de canola y el aceite de soja. Tambi?n hay aerosoles para cocinar disponibles con aceites de mayor calidad y mejor sabor, como el aceite de oliva y el aceite de man?. Algunos fabricantes ofrecen l?neas de spray para cocinar que est?n hechas con todos los ingredientes org?nicos. Otros ofrecen lubricantes alternativos que son ricos en aceites Omega 3 u ofrecen un equilibrio de grasas que contribuyen a niveles saludables de colesterol.
Un propelente es la fuente de presi?n en la lata que libera el aerosol cuando se utiliza el producto. La mayor?a de los aerosoles para cocinar usan ?xido nitroso o di?xido de carbono. Ninguno de estos propulsores es inflamable ni representa ning?n riesgo para la salud cuando se usa para aplicaciones de cocina. Tambi?n hay algunos productos alternativos que se anuncian como aerosoles para cocinar, pero que simplemente son rociadores de aceite y no usan ning?n tipo de propulsor.
Para que el lubricante se combine con el propelente, tambi?n debe haber un emulsionante presente en el spray de cocina. Un emulsionante es una sustancia que permite que los ingredientes que no se pueden mezclar f?cilmente por s? mismos se dispersen bien durante un per?odo de tiempo limitado. Los aerosoles para cocinar generalmente usan el compuesto inofensivo lecitina como emulsionante. Con el tiempo, los utensilios de cocina que a menudo se roc?an con aceite en aerosol pueden desarrollar una fina pel?cula de lecitina en la superficie de cocci?n que es dif?cil de quitar.
El inventor del spray original, Arthur Meyeroff, pronto se asoci? con un empresario llamado Leon Rubin para lanzar el primer spray de cocina PAM en 1961. La marca PAM es la abreviatura de Producto de Arthur Meyeroff. La marca PAM pas? por varios propietarios diferentes en los a?os venideros y finalmente se distribuy? por ConAgra Foods, Inc.
Hay varios tipos diferentes de aerosol para cocinar disponibles en el mercado moderno para adaptarse a diferentes gustos y aplicaciones de cocina. Adem?s del spray antiadherente original, hay aerosoles para cocinar para tipos particulares de cocci?n, como aerosoles no inflamables para la parrilla y aerosoles especiales para hornear. Los aerosoles para cocinar tambi?n vienen en una variedad de sabores diferentes, que incluyen mantequilla cremosa y ajo. Incluso hay aerosoles de cocina para cocineros profesionales que est?n dise?ados para preservar los costosos utensilios de cocina durante las aplicaciones de alto calor como el asado y la fritura.