Las bandejas de rollos de gelatina generalmente se diferencian por su composición y acabado. Las dimensiones de las bandejas de gelatina generalmente están estandarizadas en 15 – 17 pulgadas (38.1 – 43.18 cm) de largo, 10 – 14 pulgadas (25.4 – 35.56 cm) de ancho y una pulgada (2.54 cm) de profundidad. Construidos en acero inoxidable, aluminio o una combinación, estos recipientes generalmente están disponibles con variados acabados.
Las bandejas de gelatina de acero inoxidable se consideran una buena, pero no perfecta, sartén, al menos no para rollos de gelatina sin defectos. La razón por la que la bandeja de acero inoxidable simple no es ideal es porque la torta esponjosa puede adherirse a la superficie y provocar que se rompa durante la extracción. Las sartenes de acero inoxidable con una superficie de aluminio son menos propensas a pegarse y son una opción mucho mejor.
Sin embargo, el acero inoxidable es bueno para distribuir el calor de manera uniforme para garantizar una cocción uniforme, y es más pesado, por lo que puede durar más. El papel de pergamino se usa a menudo para revestir los fondos de las bandejas de rollo de gelatina de acero inoxidable, para garantizar una fácil extracción del contenido. Los panaderos generalmente engrasan las bandejas con mantequilla, aceite o manteca y luego cubren con pergamino o papel encerado. Esto ayuda a que los pasteles terminados salgan del molde limpia y fácilmente.
Algunas sartenes de gelatina tienen un revestimiento antiadherente oscuro. Si bien este recubrimiento es efectivo para prevenir la adherencia, la superficie oscura puede hacer que la torta se dore en exceso. Al usar una sartén con una superficie oscura antiadherente, los usuarios deben controlar la cocción con cuidado para evitar que se dore demasiado. Es importante usar utensilios de plástico con estos recipientes, ya que el metal puede rayar la superficie.
Los rollos de gelatina generalmente están hechos de bizcocho porque tiende a ser muy ligero y flexible. La masa se vierte en bandejas de gelatina preparadas, que generalmente se engrasan y se recubren con papel pergamino para obtener mejores resultados. Las bandejas no deben llenarse más de la mitad para evitar el desbordamiento durante la cocción.
Cuando se retira del horno, este pastel se retira inmediatamente de la sartén sobre una toalla cubierta con azúcar glas. El papel de pergamino, si se usa, se retira, y la torta caliente se puede enrollar cuidadosamente con la toalla desde el extremo angosto. El pastel enrollado se coloca sobre una rejilla de alambre hasta que se enfríe.
Cuando el pastel está frío, se desenrolla y se retira la toalla. Por lo general, cualquier gelatina utilizada se bate suavemente para suavizarla antes de extenderla sobre el pastel. También se pueden usar otros rellenos, como crema de chocolate o crema batida con fruta. Después de que el relleno se extienda por todo el pastel, hasta los bordes, se enrolla cuidadosamente y se espolvorea con azúcar glas antes de servir.