Ikizukuri es un plato de sashimi japon?s hecho con organismos que a?n est?n vivos, lo que le da un significado completamente nuevo al «pescado fresco». Tanto dentro de Jap?n como fuera de ?l, ikizukuri es controvertido, algunas personas sienten que es cruel o inhumano, mientras que otros argumentan que es parte del patrimonio cultural de Jap?n y que puede ser una experiencia gastron?mica interesante. Por lo general, solo los restaurantes de muy alta calidad ofrecen ikizukuri, porque requiere un chef muy calificado y bien capacitado.
En japon?s, ikizukuri significa «preparado vivo», y hay varios tipos diferentes de ikizukuri, como odori ebo o «camarones danzantes», varios platos de pulpo y versiones hechas con pescado. El plato pone un gran ?nfasis en el sabor fresco, y las salsas que lo acompa?an suelen ser muy suaves para que las personas realmente puedan saborear el sabor de los mariscos. Ikizukuri tambi?n se puede servir con verduras en escabeche como el jengibre y las algas marinas.
La preparaci?n de ikizukuri comienza con la selecci?n del animal a comer. Muchos establecimientos que ofrecen ikizukuri tienen un gran tanque de varias opciones en el comedor, lo que permite a los comensales reunirse y elegir su comida en el lugar, aunque los peces vivos tambi?n se pueden mantener en la cocina y preparar seg?n lo soliciten los comensales. Despu?s de seleccionar un pez, el chef lo atrapa r?pidamente, lo destripa y retira cualquier otra parte no comestible, y luego lo sirve.
En el caso del pescado, es tradicional cortar algunos trozos finos de pescado y dejar intacta la mayor parte del pescado, lo que permite al comensal ver claramente el coraz?n que late y la carne temblorosa del pescado. El pescado ikizukuri se puede comer con palillos; Las criaturas m?s astutas como los pulpos generalmente se envuelven alrededor de los palillos para facilitar el proceso de consumo para el comensal, que sumerge los mariscos en una salsa de elecci?n antes de consumirlos.
Los defensores de los derechos de los animales han presentado una considerable oposici?n al ikizukuri, argumentando que los organismos involucrados tienen sistemas nerviosos y la capacidad de experimentar tanto dolor como miedo. Sugieren que si bien el ikizukuri puede parecer novedoso y emocionante, es cruel y debe ser evitado por individuos compasivos y cultos. Los partidarios de ikizukuri argumentan, sin embargo, que la muerte suele ser r?pida y que la contracci?n muscular que se ve en la placa es la respuesta residual del sistema nervioso cuando se apaga, en lugar de los movimientos laboriosos de un animal moribundo.