La papilla es un tipo de papilla hecha con una relación agua / grano más alta que otros tipos. El resultado es un producto final bastante espeso, aunque no todas las personas son reacias a él. En algunas culturas, se considera una delicia o un manjar. En Corea, el jat-juk es una papilla de arroz con piñones que en realidad es una delicia alta en proteínas.
Esto no necesariamente termina con la mala reputación de las gachas, particularmente en la cultura occidental. Aunque Charles Dickens puede haber exagerado, es cierto que a menudo se servía gachas en orfanatos para distribuir pequeñas cantidades de grano para alimentar a grandes cantidades de personas. En este sentido, no era particularmente nutritivo, y Dickens no exagera el hambre de los niños que vivían principalmente con esas dietas. El avaro Scrooge también toma gachas como cena, lo que implica que se lo comió para ahorrar dinero.
Las recetas medievales para gachas, a menudo llamadas gruya, no merecen una mala reputación. En lugar de estar hecha de granos y agua, la gruya o gruyau usa leche de almendras rica, en una proporción de cuatro a uno con varios granos diferentes. La avena es popular, pero algunos gustos interesantes se pueden desarrollar con centeno o mijo. Este es un plato bastante alto en proteínas debido a la leche de almendras. Los lácteos o la leche de soya también se pueden sustituir en esta receta para producir una deliciosa sopa delgada o gachas.
Gruel fue utilizado con frecuencia para alimentar a las personas con dolencias en siglos anteriores. Las sopas finas a base de granos se consideraron bastante digeribles y mejores para el estómago de los inválidos en recuperación. Hipócrates convirtió a las gachas en una parte fundamental de las dietas para las personas con afecciones gotosas, y algunos expertos en atención médica aún recomiendan sopas o granos delgados y bajos en grasa para las personas con gota.
Las gachas modernas tienen más probabilidades de llamarse sopa, y una serie de recetas realmente le dan más sabor. Los mayas hicieron una papilla con chiles o chile en polvo, que agregaba más sabor a lo que de otro modo se hubiera considerado un plato simple. Las gachas de patata son comunes en el sur de los EE. UU. Y pueden tener salchichas, jamón o tocino.
No se debe pasar por alto una buena papilla caliente con adiciones de verduras o carne, y puede ser una gran comida reconfortante. Es bastante común ver sopas que adoptan esta premisa. La sopa de carne y cebada, por ejemplo, es una toma de gachas que agrega granos enteros de cebada a la sopa. Las sopas como la sopa de maíz también tienen cierta similitud con esta papilla diluida. A pesar de que las gachas pueden haber tenido una mala reputación de escritores como Dickens, con las adiciones adecuadas puede ser una comida deliciosa y nutritiva.