El caldo de costilla es una sopa del país sudamericano de Colombia que consiste principalmente en costillas de res y papas hervidas en agua. Otros ingredientes principales incluyen cilantro, ajo y cebolla. Es una de las sopas típicas de la cocina del país. Caldo de costilla significa «caldo de costilla» en español.
El origen del caldo de costilla se remonta a la región de Colombia que alberga los Andes. Esto se conoce como la cordillera continental más larga del mundo. Cubriendo la costa occidental de América del Sur, la región andina incluye otros seis países: Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Venezuela. La sección específica de los Andes de donde proviene el caldo de costilla es la región de Paisa, que se encuentra en el noroeste de Colombia.
La gente comienza la preparación de caldo de costilla calentando aceite en una olla grande o olla a presión. Luego se agregan y doran las costillas, y se introducen zanahorias y apio picados, cebollas en rodajas y caldo. Algunas personas prefieren cocinar las costillas primero para producir el caldo, mientras que otras simplemente compran el caldo.
Mientras tanto, las papas se hierven en otra olla hasta que estén blandas. El contenido de la primera olla se lleva a fuego lento durante aproximadamente dos horas, o aproximadamente 40 minutos en una olla a presión, hasta que las costillas estén tiernas. Luego se sirve la sopa con las papas, con hojas de cilantro y cebollas picadas espolvoreadas como guarnición al final.
El caldo de costilla se consume tradicionalmente como desayuno. Un plato que comúnmente se disfruta con la sopa es la arepa. Esta es una empanada redonda y plana hecha de harina de maíz o harina de maíz, y tiene similitudes con la tortilla. Además de Colombia, es particularmente conocido en países de América Latina y el Caribe, como las Islas Canarias, Panamá y Venezuela. El caldo de costilla también se disfruta con pan y chocolate. Algunas personas prefieren comer la comida con Aguila, una cerveza hecha por la cervecería Bavaria Brewery de Colombia, con sede en la capital del país, Bogotá.
La gente comúnmente usa caldo de costilla como remedio para la resaca. Por esta razón, a veces se le llama levantamuertos, que significa «despertador de la muerte» en español. Algunos empresarios, observando áreas con altas concentraciones de establecimientos de bebidas, abren restaurantes en estas áreas y extienden sus horas de operación hasta la noche. De esta manera, las personas que van a los bares o clubes cercanos pueden patrocinar estos restaurantes que sirven caldo de costilla después.