El caldo de costilla es una sopa del pa?s sudamericano de Colombia que consiste principalmente en costillas de res y papas hervidas en agua. Otros ingredientes principales incluyen cilantro, ajo y cebolla. Es una de las sopas t?picas de la cocina del pa?s. Caldo de costilla significa «caldo de costilla» en espa?ol.
El origen del caldo de costilla se remonta a la regi?n de Colombia que alberga los Andes. Esto se conoce como la cordillera continental m?s larga del mundo. Cubriendo la costa occidental de Am?rica del Sur, la regi?n andina incluye otros seis pa?ses: Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Per? y Venezuela. La secci?n espec?fica de los Andes de donde proviene el caldo de costilla es la regi?n de Paisa, que se encuentra en el noroeste de Colombia.
La gente comienza la preparaci?n de caldo de costilla calentando aceite en una olla grande o olla a presi?n. Luego se agregan y doran las costillas, y se introducen zanahorias y apio picados, cebollas en rodajas y caldo. Algunas personas prefieren cocinar las costillas primero para producir el caldo, mientras que otras simplemente compran el caldo.
Mientras tanto, las papas se hierven en otra olla hasta que est?n blandas. El contenido de la primera olla se lleva a fuego lento durante aproximadamente dos horas, o aproximadamente 40 minutos en una olla a presi?n, hasta que las costillas est?n tiernas. Luego se sirve la sopa con las papas, con hojas de cilantro y cebollas picadas espolvoreadas como guarnici?n al final.
El caldo de costilla se consume tradicionalmente como desayuno. Un plato que com?nmente se disfruta con la sopa es la arepa. Esta es una empanada redonda y plana hecha de harina de ma?z o harina de ma?z, y tiene similitudes con la tortilla. Adem?s de Colombia, es particularmente conocido en pa?ses de Am?rica Latina y el Caribe, como las Islas Canarias, Panam? y Venezuela. El caldo de costilla tambi?n se disfruta con pan y chocolate. Algunas personas prefieren comer la comida con Aguila, una cerveza hecha por la cervecer?a Bavaria Brewery de Colombia, con sede en la capital del pa?s, Bogot?.
La gente com?nmente usa caldo de costilla como remedio para la resaca. Por esta raz?n, a veces se le llama levantamuertos, que significa «despertador de la muerte» en espa?ol. Algunos empresarios, observando ?reas con altas concentraciones de establecimientos de bebidas, abren restaurantes en estas ?reas y extienden sus horas de operaci?n hasta la noche. De esta manera, las personas que van a los bares o clubes cercanos pueden patrocinar estos restaurantes que sirven caldo de costilla despu?s.