El café tostado francés es un estilo de café caracterizado por granos que han sido tostados casi hasta el punto de quemarse. La bebida resultante es casi siempre de color muy oscuro y tiene un sabor caramelizado distintivo. En muchos lugares, el asado francés es el asado más oscuro disponible. Dejar frijoles en el fuego durante aproximadamente un minuto más produce asado italiano o español, los cuales están al borde de la incineración. Los amantes del café que disfrutan de una infusión oscura a menudo eligen el tostado francés en parte debido a su fácil disponibilidad, pero también porque a menudo tiene más sabor a café que las opciones italianas o españolas.
A pesar de su nombre, la mayoría de los asados franceses no son en realidad de Francia. El estilo de tostado sigue el modelo de las cervezas más oscuras preferidas por muchos europeos durante el cambio del siglo XIX, cuando el café se convirtió en una especie de producto caliente en América del Norte. Las cafeterías pueden haber adoptado inicialmente el nombre «francés» como un medio para agregar un elemento de clase o sofisticación a sus cervezas; hoy, sin embargo, el término hace poco más que indicar un asado muy oscuro.
Perfil de sabor
La mayoría de los asados franceses se clasifican por tener un sabor audaz. Aunque este término puede ser algo subjetivo, en el mundo del café generalmente indica una infusión con un bocado fuerte y un sabor pronunciado.
El sabor que se encuentra en el café tostado francés generalmente tiene más que ver con el proceso de tostado que con la calidad real de los granos. Para cuando los frijoles son lo suficientemente oscuros para calificar como francés, la mayor parte de su sabor original se ha disipado. En su lugar vienen los sabores de los azúcares caramelizantes, el café agridulce y, a menudo, un poco de humo.
Donde los asados franceses caen en la escala de opciones de tostado
Hay varias fases de tostado de café, y las variedades francesas se extienden hasta el otro extremo del espectro. Los granos de café crudos son verdes y casi inutilizables antes de tostarse, donde los granos se separan y se colocan en una sartén sobre una llama muy caliente.
Para que los granos preparen un buen café, deben «agrietarse» una vez, y algunas veces dos veces. A menudo es fácil identificar el asado observando cuándo se retiró del calor en el proceso de craqueo. Los asados suaves y de cuerpo medio, como la ciudad, la ciudad completa y Viena, se hacen en algún lugar después de la primera grieta pero antes de la segunda. El asado francés, por otro lado, no se hace hasta mucho después de la segunda grieta, a menudo a solo unos minutos de quemar. No hay una «tercera grieta» en el tostado de café.
Como resultado, las alubias francesas a menudo son muy oscuras, a menudo de aspecto negro. Muchos tostadores dudan en someter sus frijoles de mejor calidad a este proceso, ya que poco del sabor original del frijol pasa por un proceso de tostado tan intenso. No es raro descubrir que muchos asados franceses en realidad están hechos de frijoles algo inferiores, y en realidad pueden ser un compuesto de varias variedades diferentes de frijoles. La consistencia del frijol rara vez afecta el sabor de este estilo de frijol, que generalmente se elabora o destruye solo en el proceso de tostado.
Contenido de cafeína
Muchos consumidores creen, erróneamente, que los cafés más oscuros tienen un mayor contenido de cafeína. Los sabores de un asado oscuro son más fuertes sin duda, pero en términos de potencia, las cervezas más livianas y de cuerpo medio generalmente aparecen en la parte superior. En gran parte, esto tiene que ver con la forma en que la cafeína se cristaliza en el grano. El tostado moderado saca el compuesto, pero a medida que pasa el tiempo, la llama desaparece lentamente. Los asados franceses casi siempre tienen cafeína, pero no tienen el impacto de algo en el extremo más ligero de la balanza.
Opciones de elaboración de cerveza
Hay muchas formas diferentes de preparar y preparar café tostado francés. Uno de los métodos más tradicionales es lo que se conoce como goteo, donde el agua caliente se presiona lentamente a través de los granos molidos. El espresso es otra opción, aunque generalmente requiere una máquina de espresso específica que forzará el vapor del agua a través de un pequeño caché de tierra para hacer lo que se conoce como un trago de café. El asado francés también es particularmente adecuado para la prensa francesa, cuando los suelos se sumergen en agua caliente y luego se presionan con un émbolo de malla.