Un Frankfurter kranz es un pastel en forma de corona originario de Frankfurt, Alemania. Consiste en un bizcocho horneado en una lata en forma de anillo y dividido horizontalmente en dos o tres piezas. El pastel está relleno de crema de mantequilla y mermelada roja, generalmente fresa o cereza. El borde exterior está completamente cubierto con glaseado de crema de mantequilla y espolvoreado con avellanas o almendras crujientes. Otros elementos de decoración pueden incluir cerezas de cóctel o puntos de crema de mantequilla.
Un pastelero desconocido creó el primer pastel de kranz de Frankfurt durante el siglo XVIII. En alemán, kranz significa «corona», por lo que también se conoce como un pastel de la corona de Frankfurt. La forma del pastel es un símbolo de que Frankfurt es el lugar de coronación de reyes y emperadores alemanes durante más de 500 años. La cáscara dorada de las avellanas trituradas es un símbolo de oro, y las cerezas rojas representan joyas decorativas.
Junto con la harina, las yemas de huevo y el polvo de hornear, los ingredientes tradicionales para la base de bizcocho de un kranz de Frankfurt incluyen crema de mantequilla, azúcar, cáscara de limón rallada y ron, todo ello batido hasta obtener una composición esponjosa. Para el relleno de crema de mantequilla, el azúcar y el agua se hierven y se vierten sobre los huevos batidos. Se agrega ron y la mezcla se bate hasta que espese. Los ingredientes de Frankfurter kranz para la cobertura de praliné incluyen azúcar y agua hervida en un jarabe y almendras o nueces molidas. La mermelada de albaricoque se puede usar como glaseado para el exterior del pastel.
Para ensamblar el pastel, se colocan capas de bizcocho en un plato de pastel una por una, alternando con la extensión de crema de mantequilla. El glaseado de albaricoque se extiende en la parte superior y los lados del pastel para sostener el recubrimiento de praliné. Este recubrimiento también se conoce como krokant, y se hace dorando las nueces en rodajas o molidas en mantequilla con un poco de azúcar. Si queda crema de mantequilla, se puede usar para decorar la parte superior del pastel, junto con las cerezas rojas confitadas.
Para hacer un auténtico kranz de Frankfurt, la mantequilla nunca debe sustituirse con margarina, y debe estar a temperatura ambiente cuando se mezcla con otros ingredientes. Usar un procesador de alimentos puede ayudar a obtener una crema de mantequilla suave. El pastel debe refrigerarse durante al menos dos o tres horas antes de servir, para que el recubrimiento tenga tiempo de endurecerse.