Las salsas para pasta con aceite de oliva se pueden usar en casi cualquier tipo de pasta, incluidos los fideos y la pasta rellena. Marinara es una de las salsas para pasta más populares con aceite de oliva. En el pesto, a menudo utilizado para pastas rellenas, el aceite de oliva es uno de los ingredientes principales. Aglio e olio es una salsa común de cocción rápida popular en la región mediterránea. El aceite de oliva también se usa a menudo como aderezo para fideos recién cocinados o ensaladas de pasta fría.
La salsa marinara generalmente comienza y termina con un sabroso aceite de oliva. Estas salsas para pasta son a base de tomate y populares en Italia y América. El aceite de oliva se usa para saltear los aromáticos para la salsa, y luego se rocía sobre la salsa y la pasta justo antes de servir. La salsa boloñesa, que incluye la adición de crema espesa y carne, a menudo usa aceite de oliva tanto para el proceso de cocción como para aderezar el producto terminado.
Uno de los ingredientes principales para las salsas de pesto es el aceite de oliva. Tradicionalmente, los pestos están hechos de albahaca, ajo, aceite de oliva y piñones. Los ingredientes se mezclan y luego se mezclan con queso parmesano. Se pueden usar otras hierbas o nueces en lugar de la albahaca y los piñones, aunque el aceite de oliva siempre se usa en las salsas de pesto tradicionales.
Aglio e olio es una de las salsas de pasta más simples con aceite de oliva. Para esta salsa, se infunde una cantidad generosa de aceite de oliva de alta calidad con grandes cantidades de hojuelas de ajo y pimiento rojo. El aceite luego viste la pasta caliente y escurrida. En algunos casos, las anchoas se pueden dividir en el aceite, y el parmesano u otro queso duro generalmente se ralla sobre la pasta una vez que se agrega a la salsa. Estas salsas para pasta con aceite de oliva casi siempre se decoran con perejil fresco y brillante justo antes de servir.
Si bien los fideos con mantequilla son populares en todo el mundo, los fideos vestidos simplemente con aceite de oliva a menudo se sirven como almuerzos rápidos y saludables en Italia y Sicilia. El aceite de oliva virgen extra de alta calidad se rocía sobre pasta recién cocinada. En algunos casos, el plato puede estar aderezado con queso parmesano o hierbas frescas.
Las salsas de aceite de oliva también son comunes con las ensaladas de pasta. Estas salsas para pasta con aceite de oliva generalmente contienen algún tipo de ácido, como vinagre o jugo de cítricos, y una variedad de hierbas y especias. Los fideos se cocinan, se escurren y se enfrían, luego se mezclan con la salsa de aceite de oliva. Las verduras frescas de temporada a menudo se agregan a este tipo de platos, que son un acompañamiento popular para las barbacoas y otros platos de verano.