El chocolate de proceso holand?s, tambi?n conocido como chocolate Dutched, se crea agregando ?lcali al polvo de cacao natural. El ?lcali contenido en el chocolate suaviza el sabor, lo que produce un cacao m?s suave y oscuro. Algunas personas creen que hornear con chocolate de proceso holand?s en lugar de cacao natural produce un resultado final diferente, porque la alcalinidad podr?a afectar la levadura en la receta.
El proceso holand?s fue creado por Coenraad Johannes van Houten, un chocolatero holand?s. Se cree que el padre de Van Houten invent? el proceso original de eliminar la grasa de cacao de los granos de cacao molidos mediante el uso de una prensa hidr?ulica. Mucha gente cree que los avances que estos dos hicieron transformaron la forma en que se ha utilizado el chocolate.
El cacao en polvo natural generalmente se crea mediante el proceso Broma. Este m?todo elimina la manteca de cacao de los granos de cacao molidos, dejando una sustancia que puede convertirse en cacao en polvo. El proceso Broma genera un polvo de cacao natural, que es ligeramente amargo, de color rojizo y fuerte en sabor a chocolate.
El chocolate de proceso holand?s se ha mezclado con ?lcali, lo que cambia sus propiedades hasta cierto punto. Despu?s de que el cacao se ha secado, gran parte del amargor se ha disipado, el sabor es m?s suave y el color es m?s oscuro que el de su contraparte natural. Mucha gente cree que este chocolate produce un producto horneado de mejor sabor que tiene un color chocolate oscuro m?s atractivo y profundo. Adem?s, contiene menos manteca de cacao, lo que significa que es m?s soluble en varios l?quidos.
Alguien que est? horneando debe tener en cuenta si una receta requiere cacao en polvo natural o chocolate de proceso holand?s. Algunas recetas pueden alterarse bastante usando el cacao incorrecto. Muchos cacao est?n etiquetados como proceso holand?s, pero en realidad son una mezcla de chocolate natural y chocolate Dutched, por lo que no son un verdadero chocolate de proceso holand?s. Es aconsejable que una persona verifique la lista de ingredientes en el proceso de cacao holand?s para asegurarse de que se enumere una sustancia alcalina.
A veces, encontrar el verdadero chocolate Dutched puede ser dif?cil. Si se necesita chocolate de proceso holand?s pero no est? disponible, se puede hacer un sustituto adecuado agregando una peque?a cantidad de bicarbonato de sodio al cacao en polvo natural. De manera similar, cuando el cacao procesado holand?s es el ?nico tipo disponible pero se necesita cacao natural, se puede agregar crema de t?rtaro para producir un sustituto procesado holand?s. Muchas personas creen que es innecesario seguir estos pasos, porque generalmente, los dos cacao se pueden usar indistintamente.