Un sándwich de niño pobre o po’boy es un tipo de sándwich submarino que está estrechamente relacionado con Nueva Orleans. Al igual que otros sándwiches submarinos, un po’boy está hecho con una gran barra de pan oblonga que se asemeja claramente a un submarino. Se puede usar una variedad de ingredientes en un po’boyh, que se puede servir «vestido» con guarniciones o «desnudo» y sencillo. Fuera de Nueva Orleans, un sándwich po-boy puede ser mejor conocido como un sub o hoagie, dependiendo del dialecto regional.
Los puristas creen que el sándwich debe hacerse con pan francés de Nueva Orleans para ser denominado un verdadero sándwich po’boy. El pan francés de Nueva Orleans tiene una corteza distintivamente agrietada y un exterior denso y duro. Las pequeñas variaciones en el pan son causadas por levaduras locales, que se recolectan cuando las panaderías preparan pan. El pan generalmente se compra en panaderías, en lugar de hornearse en el lugar, ya que muchos puestos de sándwiches tienen instalaciones muy simples.
En muchos casos, un po-boy está hecho con mariscos como ostras o camarones, que pueden ser maltratados y fritos o guisados. En este caso, el sándwich po’boy se sirve caliente y el pan generalmente se tuesta para que no se empape. Los sándwiches fríos hechos con carnes como el jamón y el rosbif tampoco son infrecuentes, y se pueden untar con salsa picante. La mostaza también es una inclusión estándar en un sándwich po’boy. Si un sándwich se ordena «vestido», incluirá lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y mayonesa.
En general, se cree que el po’boy fue inventado en la década de 1920 por los hermanos Martin, dos ex conductores de tranvías que querían apoyar una huelga de tranvías. Los hermanos decidieron repartir bocadillos gratis a los «niños pobres» que estaban en huelga, y los bocadillos rápidamente se hicieron populares también entre los demás. En la década de 1930, numerosos puestos de sándwiches po’boy estaban prosperando.
El sándwich po’boy sigue siendo una comida barata y popular en Nueva Orleans, y es una oferta común de mostrador de almuerzo. Hay varios tamaños disponibles para satisfacer los diferentes apetitos, y muchas personas disfrutan especialmente de los po’boys de mariscos. Pequeñas variaciones en el apósito tampoco son infrecuentes; algunos establecimientos, por ejemplo, usan repollo rallado en lugar de lechuga en sándwiches “vestidos”. En algunos casos, una tienda de sándwiches solo ofrecerá po’boys fríos, ahorrando costos al no instalar estufas o freidoras, aunque puede mantener la salsa caliente en un quemador.