Las aceitunas tienen un sabor distintivo y casi siempre se salanan cuando se compran. Esto les da un sabor muy fuerte y salado. Un buen adobo de aceitunas puede funcionar con este sabor y ayudar a mejorarlo. Las aceitunas marinadas se pueden usar como antipasto italiano, refrigerio, aperitivo o aderezo de mesa. Hay una variedad de adobos diferentes, cada uno de los cuales agrega un sabor distinto a las aceitunas.
Al tratar de encontrar la mejor marinada de aceitunas, es importante comprender que tomará tiempo para que la marinada penetre en las aceitunas. Una marinada muy fuerte podría necesitar reposar en el refrigerador por solo una hora, mientras que una más sutil podría requerir hasta ocho horas. Permitir suficiente tiempo para que la marinada se fusione con las aceitunas mostrará el verdadero sabor del plato.
Una marinada básica de aceitunas para un plato que no sea demasiado picante puede incluir aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo y albahaca. Esta mezcla acentúa el sabor ligeramente afrutado de las aceitunas al tiempo que extrae parte de su sal en el aceite. Para un poco de calor, también se pueden agregar hojuelas de pimiento rojo.
Otro tipo de marinada de aceitunas que acentúa el sabor afrutado de las aceitunas involucra el limón y el cilantro. Además de pimienta, aceite de oliva y vinagre, se agregan rodajas de limones a la mezcla. El cilantro cortado en cubitos se espolvorea en el aceite y la mezcla se deja marinar las aceitunas durante hasta seis horas.
Una marinada de aceitunas más sabrosa se puede hacer con ajo, tomillo y pimienta de Jamaica. Comienza con una base de aceite de oliva antes de agregar las tres especias, junto con el perejil y la pimienta. La miel y la ralladura de naranja ayudan a equilibrar los sabores. Esto está destinado a ser comido como aperitivo.
Una marinada de aceitunas españolas que podría ser mejor para carnes a la parrilla consiste en albahaca, ajo, limón y cebolla. En lugar de agregar aceite y vinagre a esta marinada, uno simplemente pone todos los ingredientes en la salmuera original en la que las aceitunas vienen empacadas. El resultado es una aceituna de sabor afilado y sabroso.
Las aceitunas negras tienen un sabor claramente diferente de las aceitunas verdes. Un adobo de aceitunas para este tipo de aceitunas debe ser ligeramente más fuerte que el de la variedad verde. Un ejemplo mezcla hojuelas de pimiento picante, romero, tomillo, orégano, ajo y hojas de laurel en aceite de oliva. Se agrega un poco de vinagre de vino tinto y toda la mezcla permanece durante al menos dos días en el refrigerador antes de servir.