En aplicaciones culinarias, cuadrillage se refiere a la creación de un diseño de cuadrícula en la superficie de un alimento o plato preparado. Muy a menudo, cuadrillage se refiere a las marcas cuadradas o rectangulares que quedan en la superficie de la carne cuando se prepara en una parrilla. El término se basa en quadrille, una palabra francesa que se traduce como marcada con cuadrados o rectángulos.
Al cocinar en una parrilla abierta, quedan marcas de quemaduras en la superficie de los alimentos donde la superficie de cocción de alambre toca los alimentos. A diferencia de la preparación de alimentos en una sartén, la superficie de cocción en una parrilla generalmente tiene un diseño perforado que permite que el calor cubra la carne durante el proceso de cocción. La temperatura ligeramente más alta que captura la superficie de cocción provoca la creación de quemaduras o marcas de carbón en la carne. Lejos de ser considerados poco atractivos, estas marcas carbonizadas a menudo se consideran muy deseables para los alimentos a la parrilla.
Dependiendo de la disposición de las perforaciones en la superficie de cocción de la parrilla, la creación de cuadrillaje puede ser una tarea simple o compleja. Si las perforaciones están dispuestas en un patrón de cuadrícula que es más o menos una serie de cuadrados o rectángulos, todo lo que se debe hacer es descansar la carne en la superficie y girar una vez para lograr una apariencia uniforme de cuadrillaje en cada lado.
Sin embargo, si la superficie de cocción es una serie de líneas rectas con perforaciones entre las líneas, el proceso de creación del cuadrilátero será un poco más complicado. En este caso, el cocinero debe tener cuidado de girar la carne en ángulos de noventa grados. Esta acción debe realizarse al menos dos veces para la parte inferior y superior de la carne para crear el patrón deseado de rectángulos o cuadrados.
Si bien la apariencia de cuadrilátero en carnes a la parrilla se considera deseable, es importante recordar que una quemadura más profunda no es la mejor manera de lograr el efecto. Permitir que la carne permanezca en la parrilla durante demasiado tiempo simplemente secará los jugos dentro de la carne y dejará la comida dura y menos sabrosa. Idealmente, la apariencia del cuadrilátero será un tono marrón que es solo un poco más oscuro que el resto de la superficie de la carne. Si se permite que la carne permanezca en la parrilla hasta que el cuadrilátero esté casi negro, hay una buena posibilidad de que la carne se cocine en exceso.