En aplicaciones culinarias, cuadrillage se refiere a la creaci?n de un dise?o de cuadr?cula en la superficie de un alimento o plato preparado. Muy a menudo, cuadrillage se refiere a las marcas cuadradas o rectangulares que quedan en la superficie de la carne cuando se prepara en una parrilla. El t?rmino se basa en quadrille, una palabra francesa que se traduce como marcada con cuadrados o rect?ngulos.
Al cocinar en una parrilla abierta, quedan marcas de quemaduras en la superficie de los alimentos donde la superficie de cocci?n de alambre toca los alimentos. A diferencia de la preparaci?n de alimentos en una sart?n, la superficie de cocci?n en una parrilla generalmente tiene un dise?o perforado que permite que el calor cubra la carne durante el proceso de cocci?n. La temperatura ligeramente m?s alta que captura la superficie de cocci?n provoca la creaci?n de quemaduras o marcas de carb?n en la carne. Lejos de ser considerados poco atractivos, estas marcas carbonizadas a menudo se consideran muy deseables para los alimentos a la parrilla.
Dependiendo de la disposici?n de las perforaciones en la superficie de cocci?n de la parrilla, la creaci?n de cuadrillaje puede ser una tarea simple o compleja. Si las perforaciones est?n dispuestas en un patr?n de cuadr?cula que es m?s o menos una serie de cuadrados o rect?ngulos, todo lo que se debe hacer es descansar la carne en la superficie y girar una vez para lograr una apariencia uniforme de cuadrillaje en cada lado.
Sin embargo, si la superficie de cocci?n es una serie de l?neas rectas con perforaciones entre las l?neas, el proceso de creaci?n del cuadril?tero ser? un poco m?s complicado. En este caso, el cocinero debe tener cuidado de girar la carne en ?ngulos de noventa grados. Esta acci?n debe realizarse al menos dos veces para la parte inferior y superior de la carne para crear el patr?n deseado de rect?ngulos o cuadrados.
Si bien la apariencia de cuadril?tero en carnes a la parrilla se considera deseable, es importante recordar que una quemadura m?s profunda no es la mejor manera de lograr el efecto. Permitir que la carne permanezca en la parrilla durante demasiado tiempo simplemente secar? los jugos dentro de la carne y dejar? la comida dura y menos sabrosa. Idealmente, la apariencia del cuadril?tero ser? un tono marr?n que es solo un poco m?s oscuro que el resto de la superficie de la carne. Si se permite que la carne permanezca en la parrilla hasta que el cuadril?tero est? casi negro, hay una buena posibilidad de que la carne se cocine en exceso.