Yuzu es una variedad de c?tricos que se cultiva en Asia. Los ?rboles producen frutas agrias distintivas que se utilizan en la cocina china, coreana y japonesa; Los cocineros occidentales han adaptado recientemente el sabor de la fruta para sus propios fines. En algunas regiones, la planta tambi?n se cultiva de forma ornamental, en cuyo caso puede producir frutos inferiores. Los ingredientes de cocina como el yuzu entero, la c?scara y el jugo a veces est?n disponibles en los mercados asi?ticos; Para las personas en los climas correctos, este ?rbol tambi?n se puede cultivar en casa.
Uno de los rasgos m?s notables del ?rbol yuzu es que es muy resistente a las heladas. Puede soportar temperaturas m?s fr?as que muchas otras frutas c?tricas, prosperando en las zonas USDA de nueve a 11 y, a veces, incluso m?s al norte, en las condiciones adecuadas. Los ?rboles tambi?n tienden a ser relativamente peque?os, pero producen un alto volumen de fruta arom?tica cuando est?n bien cuidados.
Este cultivar de c?tricos se conoce m?s formalmente como Citrus junos. Se cree que es un cruce entre las mandarinas agrias y la ichang papeda, un tipo de lim?n. Las frutas parecen haber surgido en China, donde se cultivaron durante alg?n tiempo antes de ser introducidas en Jap?n y Corea. En todas estas naciones, es posible encontrar ?rboles silvestres, as? como plantaciones de yuzu, y los japoneses han desarrollado un cultivar espec?ficamente ornamental que produce flores hermosas y arom?ticas.
Hay varios usos para el yuzu en la cocina asi?tica. El jugo agrio se usa a menudo en salsas, como la salsa japonesa de salsa ponzu. El jugo tambi?n se usa en pasteles y postres, junto con la corteza, que a veces puede ser confitada. Los coreanos a veces hacen una versi?n de mermelada con yuzu, y una variedad de otras mermeladas, jaleas, conservas y productos para untar se hacen de la fruta agria, extremadamente arom?tica. La fruta tambi?n se trata para extraer su aceite esencial, que se mezcla con productos de ba?o y velas perfumadas.
El color de un yuzu puede variar de amarillo a verde cuando est? maduro, y las frutas generalmente son del tama?o de una mandarina, con superficies muy irregulares y nudosas. Una variedad especial conocida como le?n yuzu tiene una piel especialmente nudosa. Si se encuentra en una regi?n donde hay fruta fresca disponible, busque muestras sin puntos blandos, pero no se preocupe demasiado por la decoloraci?n y la piel desigual, ya que estos rasgos son normales. En un ?rea donde no est? disponible fresca, puede comprar jugo o formas en polvo; Si no hay nada disponible, opte por un pomelo agrio, que es probablemente la aproximaci?n de sabor com?n m?s cercana.