Sheftalia es un tipo de salchicha chipriota, lo que significa una salchicha originaria de Chipre. Se considera una crepinette o salchicha sin piel, ya que no utiliza tripas de cerdo tradicionales. En cambio, la sheftalia est? envuelta en grasa de calafa, a veces llamada grasa de encaje, la membrana grasa del est?mago de los cerdos. Aunque rara vez se ve en otros lugares, la sheftalia se encuentra com?nmente en restaurantes en Chipre, servidos en pan de pita.
La carne molida de cerdo, generalmente paletilla, siempre se incluye en sheftalia. El cordero molido o la carne de res tambi?n se pueden combinar con el cerdo. Tambi?n se puede agregar grasa de cerdo para dar sabor adicional.
Aunque la grasa de calafatear se encuentra f?cilmente congelada en las tiendas de comestibles de Chipre, generalmente no se almacena en la mayor?a de los supermercados europeos o estadounidenses. Sin embargo, los carniceros deber?an poder pedirlo si as? lo solicitan. El sebo de cordero, una grasa que se encuentra com?nmente alrededor de los ri?ones, tambi?n se puede usar en lugar de grasa de calafateo.
Las cebollas, el perejil y la menta generalmente se incluyen en sheftalia. Tambi?n se puede incluir ajo y jugo de lim?n. La canela, la sal y la pimienta son normalmente las ?nicas especias utilizadas para sazonar el plato, aunque algunas versiones pueden omitir la canela. Tambi?n se pueden agregar migas de pan, ya sea prefabricadas o hechas a mano con pan fresco.
Para hacer sheftalia, la carne, las verduras, las hierbas y los condimentos se mezclan. Luego se enfr?a la mezcla durante media hora para combinar los sabores. Mientras tanto, la grasa de calafa se desenreda suavemente y se corta en cuadrados peque?os. Esta membrana delgada es extremadamente fr?gil, por lo que se debe tener cuidado al manipularla. La grasa se puede remojar en jugo de lim?n y luego enjuagar antes de usar, pero la mayor?a de las versiones no remojan la grasa de calafateo primero.
Una vez enfriada, la mezcla de carne se forma en peque?os ?valos, aproximadamente del tama?o de alb?ndigas grandes. Cada ?valo se coloca en un trozo de grasa cortada y luego se envuelve bien. Algunas versiones enfr?an la sheftalia completa durante varias horas antes de cocinarla. Las salchichas tambi?n pueden congelarse hasta por cuatro meses.
Para cocinar sheftalia, las salchichas peque?as se ensartan, generalmente en un pincho doble para evitar que rueden. Luego, se asan, normalmente sobre carb?n, hasta que se doren. La grasa en las envolturas se derrite en el calor, agregando sabor a la carne en el interior.
Sheftalia se sirve tradicionalmente con ensalada griega o papas fritas. Tambi?n se puede servir en pitas con cebolla, tomate, perejil y pepino. Estas salchichas son adecuadas como parte de un plato principal o un aperitivo y se pueden decorar con perejil picado y jugo de lim?n fresco.