Uno de los consejos más importantes a seguir cuando se trata de hornear una tarta de manzana francesa es comenzar con el tipo correcto de manzanas. A menudo, el error más grande que cometen las personas cuando usan manzanas en productos horneados es elegir variedades que no resisten bien las altas temperaturas. Esto da como resultado un desorden empapado y, aunque todavía puede saber muy bien, no es nada atractivo para la vista. Para obtener mejores resultados al hacer una tarta de manzana francesa, seleccione manzanas con un buen sabor y textura firme. Grandes ejemplos de manzanas que funcionarán bien en una tarta de manzana francesa incluyen Granny Smith, Jonathan, Jonagold, Honeycrisp y Braeburn.
Como su nombre lo indica, una tarta de manzana francesa se compone de una corteza de pastel que se ha horneado previamente en un molde para tarta, se llena con puré de manzana y se cubre con una capa de manzanas en rodajas finas. La tarta de manzana francesa se coloca debajo de un asador hasta que los bordes de las manzanas cortadas estén doradas. Cuando se saca del horno, se espolvorea con una fina capa de azúcar glas.
Otro consejo importante con respecto a hornear una tarta de manzana francesa es hacer su propia compota de manzana. Aunque es fácil comprar simplemente un frasco de puré de manzana para esta receta, no será tan delicioso. Si bien hacer su propia compota de manzana puede parecer intimidante, en realidad es bastante simple.
Comience usando un cuchillo de cocina afilado para pelar y cortar las manzanas que ha elegido para el pastel en cubos de 1 pulgada (2.54 cm). Colóquelos en una olla junto con dos partes de agua por una parte de azúcar y las especias de su elección. Lleve el líquido a ebullición, baje la temperatura y permita que las manzanas se cocinen hasta que se hayan desintegrado. Trate de evitar la agitación excesiva de la salsa; permita que las manzanas se rompan solas en su lugar.
Finalmente, use una mandolina para cortar las manzanas para la parte superior de la tarta de manzana francesa. Esto asegurará que sean del mismo tamaño, lo que les permitirá verse hermosos y hornearse de manera uniforme. Una mandolina generalmente se puede encontrar en cualquier tienda de cocina de alta calidad. Si no puede encontrar una mandolina o no desea comprar una, aún puede lograr el éxito utilizando un cuchillo de cocina muy afilado para cortar las manzanas.