El pudín de higo es un plato de postre que se originó en Inglaterra alrededor de mediados del siglo XVII. Como su nombre lo indica, el ingrediente principal en el pudín de higo son los higos. El pudín se puede preparar de varias maneras, incluyendo hervir, hornear y cocinar al vapor. El postre está inmortalizado en el villancico navideño “Te deseamos una feliz Navidad” con la frase “ahora tráenos un poco de pudín”. A juzgar por estas letras, los historiadores creen que el pudín de higo fue probablemente más popular durante las vacaciones en la vieja Inglaterra, y hoy sigue siendo un plato centrado en la Navidad.
Debido a las letras conocidas, muchas recetas se refieren al pudín de higo como pudín de higo. El proceso para hacer el pudín desde cero puede ser bastante complicado y requiere varias horas en la cocina, aunque los higos secos y envasados se pueden usar para simplificar el proceso de cocción. La mayoría de los budines de higo modernos se hornean, pero el plato también se puede preparar al vapor, hervir o freír. La consistencia del plato es menos como un budín suave tradicional y más como un bizcocho a base de frutas.
Para hacer budín de higo, normalmente se hierven los higos secos y luego se cortan en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, antes de agregarlos a la mezcla para pasteles, ya sea en caja o hechos desde cero. Se pueden hacer numerosas adiciones al budín, según la receta o los gustos propios. Estas adiciones pueden incluir pasas empapadas en brandy, piel de naranja, almendras, cerezas, arándanos o mermelada. La nuez moscada se usa en casi todas las recetas de pudín de higos, y la canela, el jengibre y el clavo también se usan comúnmente.
Después de mezclar los ingredientes para el pudín de higo, el postre se hornea en el horno durante aproximadamente dos horas. Una vez que el budín se haya enfriado y cuajado, se puede rebanar y servir con jarabe tibio hecho con el agua de higos hervida sobrante, la crema batida o ambos. El producto final es muy parecido al pastel de frutas y también se conoce como pudín de Navidad o pudín de ciruela.
El pudín de higo sigue siendo un plato festivo muy conocido en Inglaterra, aunque tal vez no sea tan popular como lo fue hace unos siglos y no se considera una necesidad en una comida festiva británica. El budín es atractivo para algunos porque se conserva bien y puede prepararse un par de semanas antes de Navidad y almacenarse en el refrigerador hasta que esté listo para comer. Algunos cocineros vierten brandy o ron sobre el pudín justo antes de servir y encienden el plato al fuego, brindando entretenimiento a los invitados junto con el postre.