Una sartén francesa es una sartén para cocinar que es esencialmente una combinación de sartenes y sartenes en forma. Los lados de la sartén se ensanchan hacia afuera, lo que significa que se inclinan hacia el fondo de la sartén en lugar de ir hacia arriba. La pendiente de la sartén es más pronunciada que la de una sartén, lo que permite que la sartén tenga mayor profundidad. La forma diferente cambia lo que un chef puede hacer con la sartén y proporciona desventajas y ventajas.
El aumento de profundidad disponible con una sartén francesa significa que un chef puede preparar alimentos con menos preocupación por derramar el contenido mientras revuelve. La pendiente de los lados también facilita voltear los alimentos. Mientras el chef trabaja, puede guiar un poco la comida por el costado de la sartén.
En términos de tamaño, hay poca diferencia de diámetro entre una sartén francesa y otras sartenes. El más pequeño mide aproximadamente 7.5 pulgadas (19.05 cm), y el más grande mide aproximadamente 14 pulgadas (35.56 cm). Muchos chefs tienen varios tamaños de sartenes para acomodar diferentes alimentos y números de porciones. Al igual que con otras sartenes, cuando las personas compran solo una sartén francesa, a menudo compran un tamaño más grande para tener más opciones de cocción. La profundidad adicional de este tipo de sartenes a veces los hace un poco incómodos de almacenar.
Las sartenes francesas generalmente están hechas de acero inoxidable, lo que las hace diferentes de otras sartenes que usan hierro. Por un lado, el acero inoxidable es resistente a la corrosión, lo que significa que la sartén dura más y presenta menos peligro de que el metal se filtre en los alimentos. El acero inoxidable significa que la sartén también puede ser más delgada y ligera. El calor se transfiere bien y no toma tanto tiempo alcanzar la temperatura de cocción adecuada necesaria.
La forma en que los sartenes franceses trabajan y distribuyen el calor los hace ideales para la abrasión. Por lo tanto, son una opción ideal para cocinar carnes, incluido el pescado. Por otro lado, es más fácil quemar alimentos en este tipo de sartén. Los alimentos que requieren muy poco calor, como las salsas delicadas, no son buenas opciones para estas sartenes.
Una característica que generalmente está ausente en una sartén francesa es una protuberancia triangular o labio en al menos un lugar en la parte superior del costado. Estos labios son deseables porque permiten drenar o verter fácilmente líquidos de la sartén. La incapacidad de drenar o verter líquidos no significa que un chef no pueda usar la sartén francesa, pero a veces crea cierta dificultad en la preparación de las comidas.