El filete de cordero es un filete que se corta de la sección central del cuello de un cordero. Un cordero es una oveja que tiene 12 meses o menos. La oveja puede tener entre seis y 12 meses de edad. Este método generalmente crea un filete que es más tierno y con un sabor más delicado que el cordero. El cordero, que es carne de una oveja que tiene más de 12 meses, a veces puede producir un filete picante y más duro.
Los carniceros y los mercados de alimentos generalmente venden filetes de cuello de cordero como una pieza sólida o cortados en dos secciones. La carne se puede usar para muchos platos, como curry, guisos y ensaladas. Uno de los beneficios es que este corte de cordero en particular es relativamente económico. Sin embargo, los tiempos de cocción pueden ser bastante largos, y el filete generalmente se cocina mejor lentamente guisado, asado o estofado.
Se crea otro plato delicioso cortando el filete de cuello en rodajas finas y sazonándolos, luego asa a la parrilla o fríe las rodajas y las mezcla en una ensalada. Este método reducirá considerablemente el tiempo de cocción porque las rodajas finas necesitarán solo unos minutos chisporroteando en la sartén o en la parrilla. El filete de cuello de cordero también se puede rebanar o cortar en rodajas por la mitad y abrirse, como una mariposa, luego se rellena con un relleno de la elección del cocinero y se ata con trozos cortos de hilo. El filete se puede colocar en un horno precalentado y asado lentamente.
Para variar, y si el tiempo es un factor, el filete de cordero puede cortarse en rodajas finas y sumergirse en huevos recién batidos. Algunas migajas de pan se pueden esparcir por ambos lados, y las rebanadas se pueden freír en aceite de oliva hasta que una rica corteza marrón las envuelva. Este método debe tener los filetes desde la preparación hasta el plato en minutos.
Generalmente, es el corte real del cordero lo que determina el tiempo de cocción. Con un corte más tierno, la carne se puede cocinar a fuego alto para una cocción más rápida. Cuanto más duro sea el corte, incluido el filete de cordero, generalmente se sugiere un método de cocción más lento.
Cuando un consumidor compra un filete de cordero, puede verse un veteado veteado de la carne. Esta es una buena señal porque el veteado o cintas de grasa tienden a mejorar los sabores naturales del filete. En general, los filetes de cuello de cordero son cortes de carne baratos, sabrosos y muy adaptables. Son capaces de mezclar y mejorar una variedad de platos y recetas.