Parblanching es una t?cnica de cocci?n que cocina parcialmente los alimentos. Es similar al sancochado, pero hay algunas diferencias. La principal diferencia entre las dos t?cnicas es que parlanchar a menudo implica colocar los alimentos en agua fr?a, llevarlos a ebullici?n y luego hervirlos a fuego lento durante unos minutos. Por el contrario, la mayor?a de los alimentos sancochados se colocan en agua hirviendo y tienden a cocinarse por un per?odo de tiempo un poco m?s largo.
La mayor?a de los alimentos blanqueados se cocinan durante el tiempo especificado, luego se sumergen inmediatamente en un ba?o de agua fr?a o, a veces, en un ba?o de agua helada. El prop?sito de este ?ltimo paso es detener el proceso de cocci?n. Los alimentos que permanecen calientes continuar?n cocin?ndose ligeramente, lo que puede provocar una sobrecocci?n. Tienes que mirar cuidadosamente el tiempo cuando est?s parlanqueando y no ignorar este paso final. No permita que las verduras o la carne se asienten en agua caliente, y tenga el ba?o de agua fr?a listo antes de comenzar a cocinar.
Encontrar? que hay muchas aplicaciones para parlanar alimentos en recetas simples. Si desea fre?r papas en la estufa, por ejemplo, y le gustar?a reducir su tiempo de cocci?n, parlotearlas durante unos minutos primero significar? que el proceso de fre?r llevar? menos tiempo y no terminar? con papas que se queman en el exterior pero a?n tienen interiores sin cocinar. Muchas recetas para enlatar verduras recomiendan un proceso de parchado, o puede usar un blanqueo simple, generalmente un proceso de cocci?n a?n m?s corto para cocinar ligeramente las verduras que le gustar?a servir como crudit?s. El blanqueo tiende a preservar el color y el crujido, pero tambi?n hace que las verduras como los esp?rragos o el br?coli sean un poco m?s f?ciles de digerir.
Otra aplicaci?n de parblanching es eliminar el exceso de sal de ciertas carnes, o eliminar la sangre de las carnes. Si parblancas un filete de jam?n o anchoas durante unos minutos, eliminar?s parte de la sal, lo que puede crear un sabor m?s suave y eliminar el exceso de salinidad. Las carnes se pueden parlanar si planea fre?r carnes y verduras juntas, y ciertos tipos de carne se benefician de una cocci?n leve y el proceso «impactante» de ba?os de agua y hielo. Esto es especialmente cierto con las carnes suaves como el cerebro y el pan dulce, que pueden volverse un poco m?s firmes a trav?s de este proceso.
Existen varias recetas que requieren la cocci?n previa de frutas o verduras para que todos los alimentos se preparen al mismo tiempo. Las recetas de tarta de fresa y ruibarbo pueden recomendar el ruibarbo parlanch?n. Esto ayuda a suavizar el ruibarbo para que no tenga que cocinar demasiado las fresas para obtener el ruibarbo completamente cocido.