Realmente no existe una receta espec?fica para la crema de caramelo, en parte porque la definici?n de caramelo est? confusa y en parte porque muchas recetas se refieren a una serie de combinaciones de ingredientes como crema de caramelo. En general, la crema de caramelo es cualquier base cremosa (crema batida, yogur, crema de leche, leche o pud?n) que tiene agregado caramelo real o est? aromatizado con caramelo artificial o az?car moreno. A menudo se usa como relleno para pasteles, como cobertura para pasteles o pastelitos, o como pud?n por s? solo. La crema puede ser una simple mezcla de ingredientes prefabricados o puede ser como crema pastelera, hecha solo con los ingredientes m?s b?sicos.
Una de las recetas m?s com?nmente aceptadas para hacer caramelo consiste en cocinar az?car moreno junto con mantequilla y otros ingredientes, como vainilla y crema espesa. Muy a menudo, el sabor del caramelo se define como el del az?car moreno cocido. Esto ha llevado a algunas recetas de crema de caramelo que consisten solo en crema espesa, az?car morena y un poco de vainilla.
Una forma muy simple y conveniente de hacer una crema de caramelo es usar un saborizante de caramelo de imitaci?n. El saborizante, que generalmente se vende en forma l?quida, puede incorporarse en una base m?s espesa, como la crema batida o el yogur. Esto crea un aderezo o bud?n con sabor que tiene un sabor distintivo de caramelo.
Una versi?n cocida de la crema de caramelo se puede hacer calentando la leche o la nata al ba?o mar?a antes de agregar az?car morena, sal y un poco de harina y cocinando la mezcla hasta que est? suave. Luego se agregan huevos enteros o yemas de huevo y la crema se cocina hasta que se espese. Despu?s de que se retira del fuego, se agrega mantequilla y vainilla para completar el caramelo. Esto se puede usar como relleno para un pastel o se puede dejar reposar y comer como pud?n.
Una versi?n cocida similar de crema de caramelo se puede hacer con leche y sin huevos para crear una salsa de crema espesa pero fluida. Esta salsa se puede usar para cubrir el helado o como glaseado para la parte superior de un pastel o para fruta. La crema tambi?n se puede usar como saborizante casero cuando se agrega a una base m?s espesa.
Se pueden hacer algunas variaciones de la crema de caramelo usando solo az?car moreno y alguna otra sustancia que tenga un sabor rico y mantecoso. Estos pueden incluir queso crema, queso mascarpone y glaseado de crema de mantequilla. El az?car moreno desmenuzado se puede incorporar a estas bases, creando una crema espesa que no tiene la misma profundidad de sabor que el caramelo real, pero que a?n lleva el nombre en algunas recetas.