La gelatina de almendras es un postre tradicional chino hecho de gelatina y sabor a almendras. La gelatina a menudo se forma en formas decorativas y com?nmente se adorna con frutas y nueces. Sin embargo, las nueces rara vez se usan en el cuerpo real del plato. La mayor parte del sabor a almendras proviene de la leche de almendras o el aceite de almendras.
El postre se origin? en el sur de China, pero se ha extendido por todo el pa?s y al resto del continente asi?tico. Es popular desde Singapur hasta Jap?n, y es una oferta com?n en restaurantes chinos y de dim sum en todo el mundo. El uso de las peque?as almendras aut?ctonas del sur de China sigue siendo la forma m?s aut?ntica de hacer el postre, pero se pueden usar almendras de casi cualquier variedad.
La gelatina de almendras tradicional se elabora combinando leche de almendras, que es esencialmente la humedad extra?da de las nueces trituradas hervidas en agua, con edulcorante y alguna forma de agente solidificante. La gelatina y el agar son las opciones m?s comunes. Todos los ingredientes se calientan juntos, luego se vierten en moldes o moldes para enfriar.
Los cocineros chinos modernos tambi?n pueden optar por utilizar mezclas instant?neas de gelatina de almendras, que est?n disponibles en muchos mercados. Las mezclas instant?neas generalmente est?n basadas en gelatina. A menudo se venden en paquetes premedidos que consisten en leche de almendras deshidratadas, az?car y saborizantes. Agregar agua caliente suele ser el ?nico paso requerido. La mayor?a de la gelatina de almendras instant?nea incluye una serie de conservantes y, a menudo, tambi?n saborizantes artificiales.
El tofu con sabor es una variaci?n com?n de gelatina de almendras. El tofu de almendras est? hecho con pasta de soja adem?s de leche de almendras. Por lo general, incluye un poco menos de gelatina que las preparaciones m?s tradicionales. El tofu tambi?n tiende a tener una textura m?s sedosa y es m?s opaco.
Muchas jaleas tambi?n est?n hechas con productos l?cteos, particularmente leche o yogurt. La gelatina de almendras a base de l?cteos a menudo se conoce como pud?n de almendras. A veces, los l?cteos reemplazan la leche de almendras, pero m?s a menudo es simplemente una adici?n. Cuando se usa yogur, generalmente se mezcla con la mezcla justo antes de que se solidifique. Calentar el yogurt tiende a hacer que su composici?n se desintegre.
La gelatina de almendras m?s elegante se prepara en moldes individuales, a menudo con bordes festoneados o en formas decorativas. La gelatina de almendras m?s b?sica que se prepara son sartenes poco profundos, generalmente rectangulares, luego se cortan en bloques. La gelatina de almendras casi siempre se sirve en porciones individuales.
Dependiendo del gusto del cocinero, el postre puede variar en dulzura. Por lo general, necesita un poco de az?car para ser apetecible, pero la cantidad que se agrega var?a ampliamente. Los postres menos dulces generalmente se adornan con nueces confitadas, jarabes de az?car o miel. Las versiones altamente endulzadas a menudo simplemente se adornan con fruta fresca.