El jarabe de agave o n?ctar de agave est? hecho del jugo de la planta de agave, un suculento que se encuentra en las regiones des?rticas, particularmente en M?xico. Est? ganando popularidad entre las personas que prefieren consumir y cocinar con alimentos m?nimamente procesados ??o con alto contenido de nutrientes. Como es rico en vitaminas B, D, C y E, as? como en calcio, potasio, zinc, magnesio, cromo y selenio, tambi?n cuenta con una amplia gama de usos m?dicos. Por ejemplo, se ha utilizado como antiinflamatorio, auxiliar digestivo y como purificador de la sangre. Existen varias variedades: las variedades de color m?s oscuro suelen tener los nutrientes m?s naturales y tienden a ser las m?s sabrosas.
El jarabe de agave se puede comprar en variedades crudas, oscuras, ?mbar y claras. El jarabe crudo tiene un sabor suave y retiene la mayor?a de sus enzimas naturales. El jarabe oscuro tiene un rico sabor a caramelo y se puede usar como aderezo para ciertos alimentos, como los panqueques. La variedad ?mbar es menos sabrosa que las variedades oscuras, pero es un gran edulcorante para muchos productos horneados y otros platos donde el cocinero desea impartir un sabor distintivo de agave. El jarabe de agave ligero es la variedad m?s suave y es ideal para bebidas o recetas donde las variedades m?s oscuras pueden ser abrumadoras.
Las personas que padecen diabetes a menudo est?n preocupadas por el ?ndice gluc?mico de los alimentos que consumen. El ?ndice gluc?mico es un valor num?rico que cuantifica c?mo responde el cuerpo a la glucosa en los alimentos. El jarabe de agave tiene un ?ndice gluc?mico bajo de 27. Para poner esto en perspectiva, muchos m?dicos afirman que los alimentos con un ?ndice gluc?mico inferior a 55 son seguros para las personas con diabetes; en comparaci?n, la miel tiene un ?ndice gluc?mico de 83, la sand?a es 103 y la mayor?a de las verduras tienen menos de 20 en el ?ndice gluc?mico.
El jarabe de agave se parece a la miel, pero generalmente es m?s ligero y tiene un sabor m?s limpio. Es casi el doble de dulce que el az?car de mesa blanco. Muchos chefs recomiendan sustituir 3/4 de taza (6 onzas) de jarabe de agave por cada taza (8 onzas) de az?car de mesa blanca. No se congela en bebidas fr?as de la misma manera que la miel, por lo que es una mejor opci?n que la miel para muchas recetas. De hecho, en realidad se disuelve bastante r?pido en alimentos fr?os. Como resultado, tiende a funcionar bien en la mayor?a de los batidos y bebidas de c?ctel.
Se puede usar para endulzar bebidas y una gran variedad de recetas. Muchos libros de cocina y sitios web naturales usan jarabe de agave en lugar de az?car. A medida que crece en popularidad, muchas personas esperan que se vuelva tan convencional como la miel y el az?car de mesa. Algunas partes de la planta se consideran t?xicas, por lo que es importante consumir jarabe de agave como fuente confiable.