La col rizada se usa comúnmente en ensaladas, licuados de vegetales crudos y sándwiches enrollados o envueltos. También es posible hacer chips de col cruda deshidratando las hojas en un deshidratador. Este vegetal es altamente nutritivo y rico en una amplia variedad de vitaminas y minerales. La col rizada es un tipo de col relacionada con la col rizada, las coles de Bruselas y la coliflor. Está ampliamente disponible durante todo el año, pero está en temporada durante los meses más fríos.
Uno de los usos más populares de la col rizada cruda es en ensaladas o mezclado con otras verduras. Las posibles combinaciones de ingredientes y aderezos son prácticamente infinitas y se pueden adaptar al gusto y a las preferencias personales. La clave para la mayoría de esas ensaladas es cortar finamente las hojas de col rizada después de lavar y quitar las costillas.
Las ensaladas simples de col cruda implican preparar las hojas y mezclarlas con su aderezo favorito. El aceite de oliva, el jugo de limón y la sal son un aderezo básico que se puede alterar agregando especias como el chile en polvo. Los ingredientes típicos incluyen arándanos secos o nueces pequeñas. Las ensaladas más complejas incorporan ingredientes como mangos, aguacates y otras verduras.
La deshidratación de las hojas crudas de col rizada en un deshidratador proporciona una alternativa más saludable a las papas fritas u horneadas. Antes de deshidratar, las hojas se pueden echar en aceite de oliva y especias para darle sabor. A diferencia de un horno convencional, un deshidratador seca los alimentos a bajas temperaturas y mantiene intactas las enzimas de los alimentos crudos. Un deshidratador tomará aproximadamente cuatro a seis horas para hacer chips de col rizada.
Agregar una hoja de col rizada o dos a una baya cruda o un batido de vegetales agrega nutrientes. Los batidos pueden ser una opción para las personas que de otro modo no disfrutan el sabor de esta planta porque los otros ingredientes la enmascararán. Las hojas grandes de col rizada también se pueden usar en lugar de pan, tortillas y pitas al hacer rollitos y envolver sándwiches.
Una taza de col cruda picada contiene aproximadamente 33 calorías en total con cuatro calorías de grasa. La col rizada cruda es fuertemente antiinflamatoria y tiene una carga glucémica muy baja. Una porción de una taza proporciona el doble de la ingesta diaria recomendada de vitamina A y es una excelente fuente de vitaminas C, B6 y K. Este alimento es muy bajo en colesterol y grasas saturadas y es una fuente de proteínas de alta calidad.
Muchas recetas de col rizada cruda están disponibles en los libros de cocina de alimentos crudos. Debido a su alto valor nutricional, la col rizada es un ingrediente básico en la cocina de alimentos crudos. También se alienta a los vegetarianos y veganos a consumir la verdura cruda porque la planta es una fuente de calidad de proteínas y muchas vitaminas.
Aunque la col cruda está disponible durante todo el año en la mayoría de las secciones de productos, es en temporada en otoño, invierno y principios de primavera cuando el clima es más frío. La exposición a las heladas puede incluso ayudar a endulzar algunas variedades de la planta, como el ruso rojo. Evite comprar col rizada que esté amarillenta o con hojas marchitas.