Los postres de fruta de la pasión pueden variar en estilo, desde natillas y mousses hasta pasteles, tartas y pasteles. Estas frutas tropicales también varían en color, de amarillo y naranja a púrpura. El amarillo suele ser el color más ampliamente disponible y la variedad más ácida de maracuyá. El púrpura es ligeramente más dulce, mientras que el naranja es típicamente muy dulce. Para lograr postres dulces y sabrosos de maracuyá, los cocineros deben elegir las frutas en el pico de madurez, endulzarlas adecuadamente y combinar los sabores correctos. Muchos postres de maracuyá son delicados y requieren un manejo cuidadoso cuando se trata de aromatizar.
Verificar la madurez óptima es posiblemente la parte más importante para hacer postres de maracuyá. La fruta poco madura a menudo es extremadamente ácida, lindando con un sabor desagradable. La fruta de la pasión madura no tendrá manchas verdes, se sentirá ligeramente suave y tendrá una piel ligeramente arrugada. Esto indica que la fruta está comenzando a descomponerse, haciendo que los azúcares dentro de la fruta se condensen. Estas frutas también suelen ser más fáciles de cortar y procesar que las que aún no han madurado.
El segundo consejo para crear postres de maracuyá incluye combinarlos con los sabores adecuados. La mayoría de las frutas de la pasión tienen una acidez similar al limón que puede ser abrumadora. Esto significa que los postres de fruta de la pasión generalmente no deben incluir otros jugos cítricos agrios o bayas agrias, como las moras. Las fresas, los arándanos dulces, las manzanas, las peras, los plátanos y los duraznos generalmente funcionan bien en los postres de maracuyá porque su dulzura intensa atenúa la acidez de la maracuyá y saca sus azúcares.
Otro mecanismo para resaltar la dulzura de la maracuyá incluye el uso de productos lácteos. Los lácteos, como el yogur, el pudín, la crema batida y la leche, cancelan algunos de los ácidos, permitiendo que brillen los otros sabores de la fruta de la pasión. Las mousses generalmente contienen una base de crema batida y pueden incluir edulcorantes naturales, como el coco y otras frutas. Las natillas funcionan bien porque los huevos y la leche se infunden con el sabor de la fruta, mientras que el calor de la cocción carameliza la fruta de la pasión. Una cucharada de yogur cremoso o budín encima de una ensalada tropical de maracuyá a menudo ayuda a resaltar los sabores frescos de la fruta y limpia el paladar entre bocados.
Otro ingrediente más frecuentemente incluido en los postres de maracuyá es el azúcar. Hay algunas formas más rápidas de endulzar esta fruta y hacerla sabrosa. Por supuesto, los cocineros siempre deben probar la fruta antes de agregar azúcar. Las frutas de la pasión maduras de naranja pueden no necesitar dulzura adicional, mientras que las frutas amarillas y moradas solo pueden necesitar una cucharada o dos. Agregar azúcar juiciosamente a estos postres y probarlos generalmente evita que estos postres tropicales se vuelvan desagradablemente dulces.