Un kransekake es un postre noruego típicamente hecho con anillos concéntricos de pastel apilados uno encima del otro y unidos entre sí mediante glaseado. Este tipo de pastel a menudo se prepara para bodas y otras ocasiones especiales, como días festivos y cumpleaños. El pastel utilizado es similar al mazapán y se puede hacer con almendras, azúcar en polvo o azúcar glas y claras de huevo para crear un pastel que sea pastoso y similar a una galleta. Luego se construye un kransekake utilizando anillos concéntricos del pastel que se han horneado hasta que estén ligeramente duros por fuera y masticables por dentro.
Los componentes básicos de un kransekake, o «pastel de anillo», son bastante simples, y consisten principalmente en un pastel que es similar a la pasta de almendras y al glaseado que es muy parecido al glaseado real. Si bien la masa para kransekake se puede comprar en algunas panaderías especializadas, se puede preparar con relativa facilidad en una cocina casera. La masa comienza con almendras; deben blanquearse y luego quitarse las pieles frotándolas. Las almendras se pueden dejar secar durante varias horas o durante la noche.
Estas almendras se muelen en un molino de almendras o procesador de alimentos para crear un polvo relativamente fino. Se puede crear una textura y apariencia rústica para un kransekake al no moler demasiado las almendras, permitiendo que parte de la apariencia de almendra permanezca en el pastel final. Este polvo de almendras se combina con un poco de azúcar en polvo, también llamado azúcar glas o azúcar glas, y una o más claras de huevo, dependiendo de la receta que se use. La mezcla se combina a fondo y luego generalmente se coloca en un refrigerador o congelador para permitir que la masa se firme y cree la textura adecuada para la masa de kransekake.
Esta masa se enrolla en trozos relativamente delgados de masa y se convierte en círculos o anillos de tamaños concéntricos. Se pueden usar moldes especiales de kransekake para dar forma a los anillos concéntricos para el pastel final, o se pueden hacer de forma libre. Estos anillos se hornean hasta que estén firmes y bastante crujientes por fuera, pero todavía húmedos y algo masticables por dentro.
Una vez que los anillos se enfrían, el kransekake puede ensamblarse colocando el anillo más grande en la parte inferior y usando una capa de azúcar en polvo y clara de huevo para pegar efectivamente el siguiente anillo más grande encima. Esto crea una forma final que se parece mucho a un cono, ya que cada capa es ligeramente más pequeña que la capa debajo de ella, y la formación de hielo mantiene unidos los anillos. El ensamblaje se puede hacer al revés, con un anillo más pequeño en la parte inferior y anillos concéntricamente más grandes en la parte superior, para crear una forma de canasta, en la que se pueden colocar juguetes, frutas u otros artículos para crear una pieza central comestible. Las decoraciones se pueden colocar a lo largo del exterior del pastel, a menudo pegándolas en el pastel o pegándolas con el glaseado.