El pisco es un alcohol o licor fuerte, hecho de uvas destiladas. Este tipo de licores a menudo se llaman brandies. Se dice que la palabra ‘pisco’ se deriva de la palabra pisqu, que significa «pajarito» en quecha, el idioma del antiguo inca. La mayor?a del pisco se produce en Chile y Per?, y es una bebida muy popular en estos pa?ses. Tambi?n es popular en Bolivia.
El pisco se produjo por primera vez estrictamente a partir de la uva Quebranta, que significa «roto» en espa?ol. Desde los primeros d?as de producci?n, tambi?n se han utilizado otras variedades de uva. En particular, las uvas moscatel se han vuelto particularmente comunes. La uva utilizada var?a seg?n la regi?n, y muchos productores usan m?s de una uva cuando hacen un lote.
Seg?n algunos registros, el pisco se fabric? ya en el siglo XVI. En los siglos que siguieron, se export? cada vez m?s a lugares como Espa?a. Quiz?s debido a su popularidad entre los marineros que viajaron entre Sudam?rica y Europa, se extendi? m?s all? de Chile y Per?. En los siglos XVIII y XIX, fue consumido no solo por chilenos, peruanos y espa?oles, sino tambi?n por norteamericanos. Algunas cuentas dan cr?dito a los mineros chilenos que trabajan en la fiebre del oro en California por traer pisco a San Francisco, donde disfrut? de popularidad por un corto tiempo.
Si Chile o Per? pueden reclamar los or?genes del pisco sigue siendo un tema de discusi?n. Es decir, existen diferentes opiniones sobre si el pisco peruano o el pisco chileno es el pisco ‘real’. Sin embargo, lo que es seguro es que existen caracter?sticas distintivas seg?n el lugar donde se produjo. Ambos pa?ses han establecido regulaciones sobre c?mo se puede producir, generalmente con el fin de clasificar los muchos estilos de pisco, que pueden diferir mucho seg?n la uva utilizada y otros aspectos de la producci?n.
En Per?, la mayor?a de los tipos de pisco pertenecen a una de las cuatro categor?as siguientes: puro, arom?tico, mosto verde y acholado. El pisco puro est? hecho de una sola variedad de uva, generalmente la uva tradicional Quebranta. El pisco arom?tico est? hecho de Muscat, o cepas de uva similares, como Torontel e Italia, que est?n estrechamente relacionadas con Muscat. La producci?n de pisco Green Must incorpora el uso de mosto parcialmente fermentado. El pisco acholado, tambi?n conocido como pisco mestizo, se mezcla con m?s de una variedad de uva. Otras restricciones impuestas al pisco peruano incluyen un m?nimo de tres meses de envejecimiento y la abstenci?n del uso de aditivos que puedan alterar su sabor, olor o apariencia.
En Chile, la uva moscatel es la uva m?s com?n utilizada, aunque tambi?n se pueden usar las variedades Torontel y Pedro Jim?nez. La delimitaci?n de diferentes tipos de pisco en Chile parece basarse m?s en su fuerza. El pisco «regular» es de 60 a 70 pruebas, «Especial» es de 70 a 80 pruebas, «Reserva» es de 80 a 86 pruebas, y cualquier cosa superior a 86 pruebas se llama «Genial».
Tradicionalmente, las personas beben pisco «directamente», pero hoy en d?a, hay muchas opciones de bebidas mixtas. Estos incluyen el Pisco Sour, hecho de pisco, jugo de lim?n, claras de huevo espumosas, agua azucarada y amargos. Otra bebida mixta popular es la Piscola, un c?ctel chileno polular que mezcla pisco con Coca-Cola. En Per?, esta misma combinaci?n se llama Per? Libre. Otros incluyen el pisco-punch, el pisco-Collins, la Serena Libre, hecha de pisco y jugo de papaya.