Halvah es un dulce del Medio Oriente que tambi?n se hace ampliamente en los Balcanes. Se elaboran varias variantes de halvah, pero la receta principal incluye una semilla, nuez o grano, molido con un edulcorante como la miel o el az?car moreno, y aromatizado con adiciones de ingredientes como agua de rosas, azafr?n, frutos secos o nueces. Halvah es un dulce dulce popular en todo el Medio Oriente, y a menudo aparece en banquetes y ocasiones ceremoniales.
La palabra para halvah proviene de una palabra ?rabe hulw, que significa «dulce». Algunas versiones de halvah est?n tan fuertemente endulzadas que pueden ser casi dolorosas de comer, mientras que otras variaciones son m?s moderadamente endulzadas. Cada cocinero tiene variaciones en la receta tradicional de halvah utilizada en su parte del mundo, y se considera aceptable una gran cantidad de combinaciones de sabores.
Muchas personas est?n familiarizadas con el s?samo halvah, que se elabora en los Balcanes y Turqu?a. La s?samo de s?samo se hace con una base de tahini, se mezcla con miel y se amasa en una masa pegajosa que se deja fraguar antes de cortar y servir, o envolver. Algunos cocineros dividen la masa por la mitad y mezclan la mitad con el cacao antes de volver a mezclarla, creando una rica halva de chocolate con s?samo y m?rmol. Otros pueden enrollar la masa en pistachos, otras nueces o frutas secas.
En la India y los pa?ses vecinos, muchos cocineros hacen halvah con s?mola de trigo triturado. El trigo se mezcla con miel y mantequilla o aceite y se amasa hasta obtener una masa de frutos secos o nueces. Esta halvah tiene una textura diferente a la del s?samo y tiende a parecerse m?s a un rico bud?n. Otras variaciones de halvah tambi?n se hacen con otras semillas, como semillas de girasol o ingredientes vegetales como zanahorias y calabaza.
Para hacer una simple halva de s?samo, caliente dos tazas de miel a aproximadamente 240 grados Fahrenheit (115 grados Celsius), hasta que alcance la etapa de bola blanda, lo que significa que una cucharada del jarabe que cae en agua fr?a formar? una bola suave, que aplanar si se quita. Revuelva una taza y media de tahini a fondo para integrar el exceso de aceite que pueda haber flotado hasta la parte superior, y cali?ntelo a 120 grados Fahrenheit (50 grados Celsius).
Dobla el tahini en la mezcla de miel y gira la masa caliente sobre una tabla aceitada para amasarla. Amasar le dar? a la halvah una textura ligera y escamosa. Cuando la masa est? bien amasada, presi?nela en una sart?n engrasada para que frag?e y deje que se enfr?e completamente antes de cortarla. Si desea agregar nueces u otros aromatizantes, m?zclelos con la miel antes de agregar el tahini.