Pastiera es un plato cl?sico de postre en la cocina napolitana (cocina originaria de N?poles). A veces se le llama pastel de trigo o pastel de queso de trigo, ya que utiliza algunos ingredientes inusuales en el relleno, s?mola de trigo y queso ricotta. Como muchos postres italianos, el resultado no es demasiado dulce, pero muchos piensan que la combinaci?n de sabores es excepcionalmente deliciosa.
Aunque pastiera se puede llamar pastel, en realidad es m?s pastel, hecho con una masa de hojaldre. La corteza es rica, generalmente una combinaci?n de mantequilla o manteca de cerdo, harina, huevos y az?car. Por lo general, el postre se cocina en una sart?n con forma de resorte y la corteza tiene que ser lo suficientemente resistente como para mantenerse por s? sola una vez que se retira de la sart?n.
El relleno para pastiera representa una combinaci?n que puede ser desconocida para los paladares estadounidenses. El queso ricotta, la s?mola cocida (se puede usar crema de trigo), los huevos, el jugo de lim?n, la mantequilla, el az?car, la c?scara de naranja cristalizada, la cidra, la canela y la vainilla se mezclan para crear el relleno t?pico. Se debe dejar que la s?mola se enfr?e antes de mezclarla con los otros ingredientes, para que los huevos no se cocinen y la corteza de la masa del fondo no se caliente. En general, la corteza superior est? enrejada, lo que lleva un poco m?s de tiempo para crear, pero crea una apariencia atractiva.
Aunque la pastiera ahora est? m?s asociada con la Pascua, e incluso puede llamarse pastel de Pascua, los historiadores de la comida creen que las primeras versiones se hicieron para celebrar los ritos paganos de la primavera, y especialmente en honor de la diosa, Ceres. Otra leyenda asociada con la pastiera fue que fue creada para celebrar el hermoso canto de la sirena, Partenope. Surg?a cada primavera y su m?sica deleitaba a los aldeanos. Crearon un plato para honrar su encantador canto, uno tan dulce como su voz, o en versiones alternativas, Partenope le dio los ingredientes de la pastiera al Dios y la Diosa del mar y crearon el postre napolitano.
A medida que el catolicismo barri? Italia, muchos de los rituales paganos se reinventaron e incorporaron a las creencias cristianas. La Pascua en particular, la celebraci?n de Cristo resucitando de entre los muertos, est? relacionada con las ideas anteriores de renacimiento y renovaci?n que trae cada primavera. Por lo tanto, los cristianos todav?a acogieron la pastiera, aunque en su forma actual pudo haber sido creada m?s cerca del siglo VIII o IX por las monjas del monasterio y convento de San Gregorio Armeno.
Una versi?n m?s nueva de la pastiera, inventada por Starace, combina la mayor?a de los ingredientes con una crema pastelera, lo que hace que el relleno sea m?s ligero. Puede encontrar ambas versiones en panader?as italianas unos d?as antes de Pascua. Permitir que el postre repose durante unos d?as para que los sabores desarrollen m?s profundidad se considera tradicional y altamente deseable.