English Toffee a menudo deleita al gourmet, pero también provoca debate sobre sus orígenes. El caramelo de cualquier tipo podría hacerse en forma dura, cubierto de nueces y tal vez chocolate, o podría ser algo suave y masticable. Los historiadores de la alimentación sugieren que ambas formas de caramelo se originaron aproximadamente al mismo tiempo a principios del siglo XIX.
Los estadounidenses están acostumbrados a considerar el toffee inglés como un caramelo duro y mantecoso que puede estar cubierto de nueces y chocolate. Alternativamente, el caramelo inglés podría ser una porción de caramelo simplemente cubierto con chocolate y una pizca de nueces. La primera forma se puede encontrar fácilmente en el popular caramelo Almond Roca, pero la forma de losa también es reconocible y popular.
En Inglaterra, el caramelo inglés a menudo se sirve envuelto individualmente. Con frecuencia tiene nueces agregadas, pero puede que no sea la forma más difícil para los estadounidenses. En cambio, puede ser pegajoso y masticable, y a lo que la mayoría de los estadounidenses se referiría como caramelo, como el caramelo de agua salada.
Muy a menudo, los ingredientes para cualquiera de las variantes son relativamente similares. Lo que difiere es el tiempo de cocción, y si se extraen los dulces. La mayoría de las recetas son una mezcla de mantequilla y azúcar morena, melaza o jarabe de maíz. El caramelo se hierve hasta que alcanza una cierta temperatura.
Por ejemplo, el tipo de losa de caramelo inglés generalmente se hierve a la etapa de crack duro aproximadamente 310 F (154.44 C). Luego se vierte en una capa delgada, preferiblemente sobre una tabla de mármol. Se deja enfriar casi por completo antes de agregar las chispas de chocolate y alisarlas sobre el caramelo a medida que se derriten. Una capa de nueces, generalmente almendras o nueces, se agrega al chocolate antes de que se endurezca también.
Esta forma de caramelo inglés se rompe en pedazos, que pueden variar en tamaño. Se mantendrá bien durante varias semanas cuando se empaca en contenedores razonablemente herméticos lejos de fuentes de calor.
El grosor de la losa de caramelo inglesa puede variar. Se puede preparar un caramelo más espeso vertiendo el caramelo en una sartén más pequeña en lugar de en una tabla de mármol. No hay una capa de espesor deseada.
El toffee inglés similar a Almond Roca se hace cortando el toffee en trozos pequeños antes de que se enfríe por completo. Las piezas se sumergen en chocolate y luego nueces. Algunas recetas agregan nueces a la mezcla de azúcar / mantequilla también. Las piezas pueden estar envueltas, o cuando están completamente enfriadas, pueden empaquetarse juntas.
La forma de losa de caramelo inglés también ha inspirado la galleta de caramelo inglés. Esto técnicamente no es un dulce. Es más bien una capa de pan dulce cubierto y horneado con una mezcla de nueces de caramelo y luego cubierto con chispas de chocolate, que se derriten sobre el caramelo. Muchos consideran que esta es una galleta superlativa para ofrecer a los amigos durante la temporada navideña.