La carne Matsusaka o Matsuzaka es una forma de carne wagyu que se produce en Matsusaka, Jap?n, en la prefectura de Mie. Esta carne es famosa por su textura tierna, sabor complejo y apariencia bellamente veteada, y generalmente tiene precios muy altos cuando se ofrece a la venta. Algunas personas sienten que la carne Matsusaka es de una calidad mucho m?s alta que la carne Kobe, otro tipo famoso de carne japonesa; La carne de res Matsusaka ciertamente tiende a tener un sabor m?s desarrollado.
El t?rmino «wagyu» se usa gen?ricamente para describir varias razas de ganado criado en Jap?n. La carne de res Matsusaka proviene de negros japoneses, y por tradici?n, solo se cr?an vaquillas en el ?rea, y nunca se cr?an, porque se dice que esto influye en el sabor de la carne. Se permite que las vacas vivan hasta que tengan tres a?os, creando una carne mucho m?s distintiva y carnosa; en contraste, la mayor?a del ganado en otras regiones del mundo se sacrifica alrededor de los 18 meses de edad, o en ocasiones a los dos a?os.
Mientras se cr?an las vacas, se les proporciona una dieta rica y variada que se supone que aumenta el marmoleo en su carne. A las vacas tambi?n se les ofrece cerveza, que se supone que estimula su apetito, y se les dan masajes frecuentes. Contrariamente a las noticias de fantas?a, las vacas no escuchan m?sica en sus graneros, pero ciertamente son bien tratadas. Todos estos mimos aumentan considerablemente el precio final de la carne, que puede ser asombrosamente costoso, y el hecho de que solo alrededor de 25,000 vacas sean sacrificadas cada a?o hace que esta carne rara sea a?n m?s costosa.
La mayor?a de la carne de res Matsusaka se vende en pie en subastas, y las vacas premiadas se han vendido por cerca de $ 100,000 d?lares estadounidenses (USD), y a veces mucho m?s, mientras que otras alcanzan alrededor de $ 10,000 USD, que sigue siendo un precio extremadamente alto para el ganado destinado al sacrificio. . Una vez subastada y sacrificada, la carne puede venderse directamente a los restaurantes, en cuyo caso se convierte en un art?culo preciado del men?, o puede venderse a trav?s de carniceros y mayoristas.
Debido a que la carne de res Matsusaka es tan costosa, a las personas generalmente les gusta saborearla cuando tienen la oportunidad de probarla. Esta carne rara tambi?n debe prepararse con cuidado, para sacar lo mejor del sabor. Muchos restaurantes ofrecen tartar de Matsusaka, utilizando carne cruda, y la gente deber?a evitar cocinar la carne, ya que esto destruir? gran parte del sabor complejo y delicado.