Pasulj es una sopa serbia hecha con frijoles blancos. Barato y abundante, pasulj es muy popular en Serbia con la clase baja. Esta sopa siempre tiene cebolla y generalmente también incluye otras verduras. En Serbia, se considera un alimento reconfortante.
En general, pasulj incluye salchichas, aunque en su lugar se puede agregar tocino o jamón. Cualquiera que sea la carne elegida, normalmente se fuma. La carne se corta o se corta en rodajas antes de agregarla a la sopa.
En pasulj se usan frijoles blancos o secos de cannellini o frijoles blancos. Si se usan frijoles secos, a menudo se sumergen en agua durante la noche o se hierven primero, luego se dejan remojar en agua fría durante aproximadamente media hora antes de usarlos en la sopa. Los frijoles aún estarán duros después de remojarlos.
Pasulj generalmente está bien sazonado. El pimentón, tanto las variedades dulces como las picantes, y los granos de pimienta casi siempre se incluyen. Las hojas de laurel también son un condimento común. Las cebollas, el ajo y el perejil también se usan para sazonar este plato.
Además de los condimentos, se pueden incluir pimientos, zanahorias y pasta de tomate. El aceite de girasol o de oliva se usa para freír la cebolla y, a veces, la carne. A diferencia de muchas sopas que usan caldo o caldo para su base líquida, pasulj normalmente usa solo agua, dependiendo de la carne, las verduras y las especias para proporcionar el sabor.
Para hacer pasulj, las cebollas y el tocino, si se usan, se fríen en aceite en la olla que se usará para la sopa. Los condimentos se incluyen y se dejan cocinar brevemente antes de colocar el agua, la pasta de tomate y los frijoles en la olla. La sopa se cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas, hasta que los frijoles estén suaves.
La salchicha se agrega después de que la sopa se haya cocinado a fuego lento durante aproximadamente una hora. La sal, generalmente agregada al gusto, no se incluye hasta el final del proceso de cocción, después de que los frijoles estén suaves. Si se agrega antes de que los frijoles se ablanden, la sal hará que los frijoles permanezcan duros incluso cuando la sopa haya terminado de cocinarse.
A veces se agrega una pasta espesante durante la cocción. El pimentón y la harina se colocan en aceite y se calientan en una sartén separada para formar la pasta. Esta pasta se incluye en la sopa. Algunas recetas, particularmente aquellas que no incluyen una pasta, sugieren machacar algunos de los frijoles para ayudar a espesar el estofado. Los frijoles se pueden machacar contra los lados de la olla usando un machacador de papas o el dorso de una cuchara grande.