Zwiebelkuchen es una tarta de cebolla que se origin? en Alemania. Es una parte integral de la tradici?n del oto?o en el ?rea de la Selva Negra del pa?s. Adem?s de las cebollas, la tarta tiene una masa y contiene jam?n y crema agria. Texturalmente, el relleno es similar al de un quiche.
En alem?n, la palabra zwiebel se traduce como cebolla y kuchen como pastel o tarta. Una tarta puede contener hasta tres libras (aproximadamente 1.4 kilogramos) de cebollas. En su forma final, la tarta de cebolla comparte caracter?sticas con pizzas y quiches.
B?sicamente, la base agria es una masa de harina blanca que gana volumen a trav?s de una adici?n de levadura. Tambi?n est?n presentes en la masa sal, az?car y leche. La mantequilla y los huevos, ya sea por separado o juntos, tambi?n aparecen en las recetas de la masa que forma la base y los lados del zwiebelkuchen. Es el relleno que contiene el zwiebeln, o cebolla. Las cebollas adecuadas pueden ser cebollas blancas o cebollas rojas, que primero deben suavizarse en mantequilla.
Adem?s de las cebollas, el relleno generalmente contiene carne, generalmente jam?n o tocino. La carne se cocina antes de que la tarta entre al horno, a veces con las cebollas. Los huevos y la crema agria tambi?n entran en el relleno, para darle a la tarta su textura de quiche. Los aromatizantes opcionales incluyen nuez moscada, mejorana o pimienta. A menudo, la tarta no tiene cobertura de masa y tiene el relleno abierto, pero a veces tiene capas superiores decorativas, como dise?os de celos?a de tiras de masa entrelazadas.
Zwiebelkuchen est?n asociados con la regi?n de la Selva Negra de Alemania. La ?poca tradicional del a?o para que los habitantes de la regi?n hagan la tarta es a principios del oto?o, despu?s del exceso de cebollas en verano. En lugar de un plato de cena, la tarta es una especialidad para el almuerzo.
Una opci?n es comer la tarta sola, pero otros alimentos tambi?n est?n asociados con la tarta. Antes de comer el zwiebelkuchen, algunos alemanes comen un poco de caldo de carne, llamado rindesuppe. Un acompa?amiento tradicional a la zwiebelkuchen en s?, es una copa de vino nuevo y joven, conocido como Neuer Wein en el pa?s.
Las variaciones al zwiebelkuchen tradicional incluyen una opci?n vegetariana. Esta versi?n simplemente omite el jam?n o el tocino. Los cocineros tambi?n pueden usar carne de salchicha de cerdo en lugar de jam?n o tocino. Los champi?ones o la col en rodajas tambi?n pueden adaptarse a la tarta. La grasa del tocino puede cocinar estos ingredientes y el repollo tambi?n puede cocinarse al vapor antes de introducirse en el relleno.