El pastel de nabo o el bock gow de la ley es un plato canton?s que se sirve tradicionalmente en el A?o Nuevo chino y en salones de dim sum. Al igual que muchos alimentos cantoneses, el bock gow es popular en muchas regiones de China, y tambi?n est? disponible fuera de China, y la mayor?a de los restaurantes de dim sum ofrecen pasteles de nabo en sus men?s. Este alimento tambi?n se puede encontrar congelado en los mercados asi?ticos para la preparaci?n casera, o se puede hacer desde cero en casa, utilizando ingredientes que est?n f?cilmente disponibles en los mercados asi?ticos y en las grandes tiendas de comestibles.
A pesar del nombre, un pastel de nabo en realidad no incluye nabos. Los ingredientes principales de este plato son el r?bano daikon rallado, a veces conocido como «nabo chino», y la harina de arroz. El r?bano y la harina de arroz se mezclan con agua para hacer una masa espesa que se vierte en un molde y se cuece al vapor. Despu?s de cocinar al vapor, el pastel de nabo se puede cortar en trozos y comerse tal cual, o se puede cocinar de nuevo, lo m?s cl?sico en una sart?n, y servir.
Un pastel de nabo frito tiene capas externas crujientes, ligeramente dulces y un interior suave, casi gomoso. Los pasteles de nabo se pueden comer solos o servidos con salsa de frijoles negros fermentados, salsa de soja, aceite de s?samo, chiles y una variedad de otros ingredientes. Este plato es muy denso e intensamente sabroso. Algunos cocineros prefieren calentar sus pasteles de nabo para obtener un plato m?s ligero, aunque sin fre?r, la textura de los pasteles de nabo puede ser menos interesante. Al igual que muchos otros art?culos de dim sum, los pasteles de nabo son muy independientes, lo que los hace f?ciles de empacar para el almuerzo o la merienda.
Adem?s del daikon, un pastel de nabo tambi?n puede incluir cosas como cebollas verdes ralladas, champi?ones, salchichas chinas, casta?as de agua, camarones, etc. Estas inclusiones tienden a ser m?s comunes en las versiones m?s caras de la ley bock gow, con algunos cocineros rociando encima en lugar de mezclarlas en la masa. Muchos cocineros desarrollan su propia versi?n preferida de pasteles de nabo.
Para hacer pasteles de nabo en casa, pele y ralle un r?bano daikon y cocine a fuego lento en suficiente agua para cubrirlo hasta que las piezas ralladas se ablanden. Deje que el r?bano y el agua se enfr?en, y agregue harina de arroz a la mezcla hasta que alcance la consistencia de avena espesa, agregando sal y pimienta al gusto junto con un toque de az?car. Si desea agregar inclusiones, picarlas o triturarlas muy finamente, saltearlas y luego agregarlas a la mezcla de torta de nabo. Vierta la mezcla en una sart?n engrasada, y luego coloque la sart?n en una vaporera y cocine al vapor durante una hora. Despu?s de cocinar al vapor, los pasteles de nabo pueden enfriarse, cortarse y almacenarse para su uso posterior o comerse de inmediato.