El pastel de nabo o el bock gow de la ley es un plato cantonés que se sirve tradicionalmente en el Año Nuevo chino y en salones de dim sum. Al igual que muchos alimentos cantoneses, el bock gow es popular en muchas regiones de China, y también está disponible fuera de China, y la mayoría de los restaurantes de dim sum ofrecen pasteles de nabo en sus menús. Este alimento también se puede encontrar congelado en los mercados asiáticos para la preparación casera, o se puede hacer desde cero en casa, utilizando ingredientes que están fácilmente disponibles en los mercados asiáticos y en las grandes tiendas de comestibles.
A pesar del nombre, un pastel de nabo en realidad no incluye nabos. Los ingredientes principales de este plato son el rábano daikon rallado, a veces conocido como “nabo chino”, y la harina de arroz. El rábano y la harina de arroz se mezclan con agua para hacer una masa espesa que se vierte en un molde y se cuece al vapor. Después de cocinar al vapor, el pastel de nabo se puede cortar en trozos y comerse tal cual, o se puede cocinar de nuevo, lo más clásico en una sartén, y servir.
Un pastel de nabo frito tiene capas externas crujientes, ligeramente dulces y un interior suave, casi gomoso. Los pasteles de nabo se pueden comer solos o servidos con salsa de frijoles negros fermentados, salsa de soja, aceite de sésamo, chiles y una variedad de otros ingredientes. Este plato es muy denso e intensamente sabroso. Algunos cocineros prefieren calentar sus pasteles de nabo para obtener un plato más ligero, aunque sin freír, la textura de los pasteles de nabo puede ser menos interesante. Al igual que muchos otros artículos de dim sum, los pasteles de nabo son muy independientes, lo que los hace fáciles de empacar para el almuerzo o la merienda.
Además del daikon, un pastel de nabo también puede incluir cosas como cebollas verdes ralladas, champiñones, salchichas chinas, castañas de agua, camarones, etc. Estas inclusiones tienden a ser más comunes en las versiones más caras de la ley bock gow, con algunos cocineros rociando encima en lugar de mezclarlas en la masa. Muchos cocineros desarrollan su propia versión preferida de pasteles de nabo.
Para hacer pasteles de nabo en casa, pele y ralle un rábano daikon y cocine a fuego lento en suficiente agua para cubrirlo hasta que las piezas ralladas se ablanden. Deje que el rábano y el agua se enfríen, y agregue harina de arroz a la mezcla hasta que alcance la consistencia de avena espesa, agregando sal y pimienta al gusto junto con un toque de azúcar. Si desea agregar inclusiones, picarlas o triturarlas muy finamente, saltearlas y luego agregarlas a la mezcla de torta de nabo. Vierta la mezcla en una sartén engrasada, y luego coloque la sartén en una vaporera y cocine al vapor durante una hora. Después de cocinar al vapor, los pasteles de nabo pueden enfriarse, cortarse y almacenarse para su uso posterior o comerse de inmediato.