La tarta de pescado es una tarta sabrosa inglesa popular hecha con pescado, verduras y salsa de crema. En su forma más simple, el pastel de pescado es un plato fácil, rápido y sabroso. También puede ser una oferta gourmet que requiere algo de tiempo para prepararse.
Casi cualquier tipo de pescado se puede usar en un pastel de pescado. El bacalao, el salmón y el eglefino son opciones populares. Uno puede comprar paquetes que contienen una mezcla de diferentes tipos de pescado, y la mezcla también funciona bien en este plato.
La corteza de una tarta de pescado a veces es similar a la hecha para una tarta de carne y riñones, otra tarta sabrosa popular en Inglaterra. Estos pasteles se preparan con hojaldre que se puede hacer con harina, mantequilla y huevos o se pueden comprar listos para usar. Una capa inferior de hojaldre recubre el plato para hornear y, después de verter los ingredientes, la parte superior de hojaldre cubre el pastel. La mantequilla o el huevo a veces se cepilla sobre la corteza superior para crear un esmalte brillante.
Otras versiones tienen coberturas de puré de papa y son más similares a la tarta casera, que tradicionalmente se hace con la carne asada sobrante del domingo. Para esta versión del pastel, las papas se cortan, se hierven y luego se machacan con crema o leche, mantequilla y especias. Se extienden sobre el pastel y a veces se salpican con mantequilla derretida o se espolvorean con queso rallado.
Dependiendo del tiempo y el esfuerzo que uno quiera poner en un pastel de pescado, se puede escalfar el pescado de antemano y usar el líquido sobrante para preparar una salsa de crema. El pescado generalmente se escalfa en leche o una mezcla de leche y crema. Después de que se cocina, se retira el pescado y se usa el líquido de caza furtiva para hacer una salsa de crema. También se puede preparar un roux de mantequilla y harina y luego agregar el líquido. Las verduras como las cebollas, las zanahorias y los puerros se saltean y se agregan a la salsa de crema terminada.
Se puede preparar un plato más fácil con vegetales finamente rallados y pequeños trozos de pescado. Estos ingredientes se colocan en una fuente para hornear con un poco de crema y se hornean. Un aderezo de puré de papa puede hacer de este plato una comida de un solo plato.
Una versión del pastel de pescado inglés que es popular en los Estados Unidos de Nueva Inglaterra es el pastel de langosta. Los trozos de langosta se cocinan en mantequilla y jerez. La langosta se reserva después de que se cocina y los líquidos restantes se convierten en un roux con harina. Se agrega crema y la salsa se cocina hasta que espese. La langosta y las verduras se agregan a la salsa, que luego se vierte en una fuente para horno y se cubre con migas de pan con mantequilla.