Con una dosis saludable de fibra y vitaminas, la sopa de calabaza puede ser perfecta para ahuyentar la tristeza del invierno. El sabor dulce y suave de esta calabaza de invierno se presta a variaciones tan infinitas como la imaginación del chef. Algunos tipos excelentes de sopa de calabacín incluyen el estilo tradicional, la sopa de calabaza y manzana, la vegana y la sopa de calabaza al curry.
La tradicional sopa de calabacín aprovecha el sabor cremoso y abundante de la calabaza de color naranja pálido. Primero, corte una calabaza por la mitad y saque las semillas, luego tueste en el horno hasta que estén suaves. Para hacer una sopa básica, saltee los puerros, el apio, las zanahorias, el ajo, la cebolla y el tomillo en un poco de aceite hasta que las verduras estén suaves y doradas. Cocine a fuego lento esta base de sopa con unas tazas de agua o caldo hasta que la calabaza termine de asarse, luego agregue la calabaza cocida a la sopa. Haga puré la mezcla en la licuadora con un poco de crema para obtener una sopa espesa y abundante que también se puede usar como salsa para pasta.
Se puede crear una deliciosa sopa con sabores brillantes a partir de calabaza y tarta de manzanas de temporada. Busque buenas manzanas para cocinar, como Gravenstein o Granny Smith, que tengan un buen bocado para el mejor sabor. La calabaza y la manzana simplemente se pueden cocinar juntas en una olla grande con cebolla, apio y caldo durante aproximadamente una hora, luego se hacen puré. Considere agregar una mezcla de especias de canela, nuez moscada y un poco de chile para obtener una dimensión extra. Para un sabor más dulce y más caramelizado, asa la calabaza y las manzanas en el horno antes de agregarlas a la sopa.
Casi cualquier receta de sopa de calabacín se puede hacer vegana con algunas sustituciones simples. En lugar de caldo de pollo, use caldo de verduras o una combinación de agua y vegetales de caldo como apio, chirivía y cebolla. Si una receta requiere la adición de leche o crema, considere usar leche de coco o de almendras, que puede agregar un sabor rico y cremoso a la sopa. Use muchas hierbas frescas, como orégano, tomillo o salvia, y asegúrese de sustituir la mantequilla por un aceite sabroso, como el aceite de oliva virgen extra.
Las variaciones exóticas en la sopa de calabacín evocan los sabores de India y Tailandia. La sopa de calabaza al curry puede justificar un viaje a una tienda de comestibles especializada para recoger especias auténticas, pero también se puede hacer con una simple pizca de curry en polvo. Para una versión india, incluya jengibre fresco, mantequilla clarificada, yogur, hojas de curry y pimientos picantes finos. Se puede preparar una variación tailandesa agregando curry rojo tailandés y leche de coco y rociando la parte superior de la sopa con jugo de lima. Ambas variedades se pueden servir sobre arroz para reducir el nivel de calor, o comerse de un tazón como sopa.