El eglefino es un pescado blanco con un sabor suave similar al bacalao que es muy versátil y se puede cocinar de varias maneras. Ya sea a la parrilla, al horno o a la parrilla, la salsa para eglefino puede variar desde preparaciones simples con mantequilla y hierbas hasta coberturas más elaboradas con múltiples ingredientes. La salsa de mantequilla marrón es una de las preparaciones más simples para el pescado, que se hace derritiendo la mantequilla y permitiendo que se dore lentamente en una cacerola y luego agregue otros ingredientes deseados, como un poco de vinagre balsámico o hierbas frescas. Sauce nicoise, un clásico acompañamiento francés, también se puede usar con eglefino y es una mezcla de perejil finamente picado, aceitunas negras y tomates que se pueden servir sobre eglefino. También se puede preparar una salsa de crema para eglefino utilizando varios aromas diferentes.
Una salsa para eglefino que consiste en mantequilla derretida y dorada puede ser un excelente complemento para el pescado que resaltará su sabor sin dominarlo. Este tipo de salsa comienza derritiendo lentamente la mantequilla en una cacerola a fuego bajo a medio hasta que se dore. El proceso de cocción le da a la mantequilla un rico sabor a nuez. Se puede servir solo sobre abadejo cocido, o se pueden agregar ingredientes como hierbas frescas o vinagre para un sabor más fuerte. Cualquier preparación de eglefino se puede servir con esta salsa.
La salsa nicoise es otra salsa popular para el eglefino, que combina muchos sabores fuertes diferentes para formar un aderezo fresco con una textura similar a la salsa. Esta salsa se elabora picando ingredientes como el perejil, el nicoise y los tomates y aliñándolos con aceite de oliva. A veces también se agregan otras especias, como romero y tomillo, junto con hinojo o cebolla. Se debe dejar reposar la salsa durante al menos una hora para que los tomates se descompongan y liberen algunos de sus jugos. Aunque la salsa nicoise a menudo se sirve con atún, también se puede usar como salsa para abadejo a la parrilla u otro pescado simplemente preparado.
La salsa de crema es otra opción con muchas variaciones posibles. Estas salsas generalmente están hechas de mantequilla, harina y crema espesa o leche como ingredientes básicos. Luego se pueden agregar ajo, queso parmesano y otros mariscos como cangrejo o hierbas y especias. Casi cualquiera de estas combinaciones complementaría el pescado a la parrilla, al horno o a la parrilla. Se puede preparar un aderezo de carne de cangrejo para el eglefino agregando cangrejo fresco o enlatado a una salsa blanca cerca del final del tiempo de cocción y luego vertiéndolo sobre el pescado después de que se haya cocinado.